2018台灣餐飲創新高峰會 專題報導

「經營餐廳不能光憑感覺,科技提供有效數據」 聽遠傳電信談雲端&行動裝置


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網路科技,總是深深影響著我們的生活與消費習慣。坐在捷運裡,人人低頭滑手機,逛社群軟體、傳訊息、查資料、網購,彷彿凡事都能透過網路解決。

而這樣的改變,對於餐飲業又有什麼影響?除了大型連鎖餐飲業者外,一般中小型餐廳經營者又能如何運用科技呢?

餐飲科技成為新商機
根據經濟部統計處資料顯示,近 5 年來台灣餐飲市場不斷成長,總營業額從 2013 年的 3,749 億元,至去年已經達到 4,523 億元,餐飲家數更是從 11.3 萬家大幅增加至 13.6 萬家,光是去年就冒出 6 千多家新店。

在一片低迷景氣中,餐飲業可謂逆勢崛起,看準這塊商機,不少科技業者紛紛祭出各式各樣的數位化整合服務,像是雲端 POS(Point of Sale,銷售時點情報系統)、排隊 App、線上訂位、自助點餐等,幫助餐飲業者解決營運問題,提高效率。其中,台灣電信三雄之一的遠傳電信針對中小企業推出的「頭家輕鬆配」服務,就鎖定餐飲業者為一大目標客戶。

「開餐廳從設計菜色、整修廚房、裝潢到找人等,既費時又花錢,其中資通訊設備雖然只佔總費用的 8-12% 左右,建置起來卻非常繁瑣,舉凡 POS、監控系統、網路、電話等,都要找不同廠商,而且廠商服務品質不一,一般中小型餐廳又往往因預算因素無專職人員負責,未來維護也會成為問題。」遠傳企業產品服務管理處經理吳駿賢說,因此遠傳整合上述提及的軟硬體、資通訊需求,提出一站式服務的概念。

應用雲端科技有效經營管理
遠傳提供的各種解決方案中,也反映出當代兩大科技應用:雲端與行動裝置。

首先,雲端 POS 系統是頭家輕鬆配的一大主力。資訊管理出身的吳駿賢 20 幾年前開始協助零售與餐飲業者建置 POS 系統,一路歷經撥接、寬頻上網、無線上網到行動上網的年代,最常遇到的問題就是整合不易。怎麼說呢?可以分為前端設備技術、後台數據資料兩塊來談。

首先,吳駿賢表示過去的 POS 系統多為單機,從點餐到結帳一機到底,然而隨著行動化時代來臨,除了難以整合電子發票、做不到桌邊點餐的服務之外,連鎖餐飲業者要安裝與更新刷卡機、行動支付、智慧票卡付款等多元支付設備時還得一家家店部署,而遠傳提供的跨系統、跨平台的雲端 POS 就只需要在線上一次更新即可。

再者,在營運管理上,雲端 POS 系統也有助於老闆收集營業數據。吳駿賢表示:「經常遇到老闆會說,我希望一個按鈕按下去,報表就會跑出來。但實際上有那麼容易嗎?」其實這並不容易,不過「拜雲端之賜,現在可以隨時隨地查詢與彙整。」他說,除了業績報表、來客數與時段分析,也能做會員管理,記錄客人的口味偏好與消費資料等。實際應用上,假使業者要設定公休日,便可調閱資料找出營收最差的日子,而不是憑感覺判斷;或是分析來客數最多的時段,事先調度所需人力;也可以調查出冷門時段,減少食材備貨量,就能減少浪費。而且不僅限於單家店,即使旗下擁有多家分店,遠傳提供的服務也能一併整合人力、食材進銷存資料等。

利用行動裝置 與顧客有效溝通
根據《天下雜誌》調查,台灣民眾平均每天花 3.4 個小時滑手機,餐飲業也不能不跟上這股潮流。

除了網路訂位平台、團購網站陸續推出手機 App,將客流引入餐廳之外,幾家知名速食業者也紛紛推出自家 App 提供點餐與外送等服務,而對中小型餐飲業者來說,又能怎麼做?開發 App 動輒要花上數十萬元,未來維護與更新也是一筆負擔。為此,遠傳推出 App 平台,便於餐飲業者上傳餐廳介紹、菜單、優惠活動,創建自家品牌的應用程式,適合擁有十家以上的連鎖業者推廣品牌。

另外,遠傳目前也是 [email protected] 最大的經銷商之一,此應用比起架設 App,更適合小型店家作為與顧客溝通的管道。隨著 O2O (Online to Offline),意即線上與線下結合蔚為趨勢,「Line 在台灣目前有 1,900 萬用戶,[email protected] 其實可以看做極簡版的 O2O 應用。」吳駿賢說,透過通訊軟體提供消費者查詢店家資料、提供訂位與點餐服務、推播優惠訊息,比起電話、海報、簡訊、eDM(電子報)更即時且有效,甚至可以將 POS 系統中的會員資料與 [email protected] 串接,有效統計回流顧客是哪些族群。

善用科技的力量
隨著科技發展,針對餐飲業的數位化服務越來越多,形成百家爭鳴的局面。然而,各家業者分別針對大型、中小型到小型業者,依據各自的目標市場也提出不同的服務訴求,對餐飲業者來說何嘗不是件好事。

雖說如此,回歸本質來看,科技應用對於餐廳而言,終究只是一股輔助力量,以熟客/ 會員管理舉例,假使過度依賴科技的力量,卻忽略人與人之間互動,就失去了餐飲行業的美好本質之一,最終不能忘了,把產品與服務做好才是成功的根本。

文:Patricia Ma
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:PixabayBrooke CagleRod LongOlu Eletu

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