飲食文化 Culture & Trends

離開頂尖餐廳主廚一職,他投身改變美國學童營養午餐?


前 Noma 主廚 Daniel Giusti 為何選擇放下人人稱羨的職位?因為他誠實面對自己,進而找到未來的志業——在家鄉美國,開啟名為 Brigaid 的學校營養午餐改革計劃。

飲食健康 Food Health

完全酪梨指南:選購、儲存、催熟祕技整理


烤箱熟成法的原理和紙袋熟成法相同,將酪梨釋出的乙烯包覆在鋁鉑紙裡,乙烯密度越來越高,也就加速酪梨熟成的速度。

飲食文化 Culture & Trends

為料理帶來鹹味 鹽不是唯一選擇


有些食材不僅有高含量的鈉,本身的獨特風味也能為料理畫龍點睛。

飲食觀點 Opinions

從 Jacques Pépin 的全雞去骨示範中學到的十件事


他還分享了第一次擠牛乳的兒時回憶,並再次表示不需拘泥食材,應該隨著季節或是看冰箱有什麼就吃什麼的飲食哲學。

飲食文化 Culture & Trends

日本料理小學堂——最常見的五種蝦子 エビ


Saito 主廚只選用源自於北海道的甜蝦,而 Kousaka 主廚則偏好美國緬因州的珍貴品種,並形容「極為新鮮純淨,蝦肉幾乎是透明的」!