經營管理 - Page 3 of 32 - NOM Magazine

幽靈廚房熱潮減退了嗎？從機器人披薩外送服務 Zume 裁員 50%，看餐飲業的下一波變革

Zume Pizza 曾經是令很多人眼睛一亮的顛覆性服務，因為它結合了兩項當前趨勢：食物外送以及雲端廚房。不過這股熱潮究竟是一場餐飲業百年難得一見的變革，還是又一次的泡沫？

面對市場及大環境改變，美國牛乳產業該何去何從？

美國植物奶銷售於 2017 及 2018 短短兩年間成長 14%。其中燕麥奶更是成長迅速，2018 年年底至 2019 年年底，燕麥奶零售成長了 600%。反觀銷售額逐年下滑的傳統牛奶，該如何抓住整體產業的生命線？

因應大環境需求而生的快速慢食 Fast Casual

受到經濟大衰退、租金高漲及食物成本上漲的影響，快速慢食提供一個「正好」的選擇。

環保回收再升級，部份舊金山咖啡店停止使用拋棄式咖啡紙杯

現今咖啡店常見的拋棄式咖啡紙杯，即使標示為可回收資源，但需大量仰賴消費者及回收管道的正確分類。如今大型連鎖咖啡店及速食界龍頭也開始正視相關問題，而更徹底的做法或許仍是完全杜絕拋棄式咖啡紙杯。

食戰：百貨主打餐飲牌的背後

一直以來，開店教學的第一條，叫做「LOCATION、LOCATION、LOCATION」，但以現在來說，LOCATION 雖是一樣的重要，但其重要的內涵已經有所不同。