「分切的技術和知識如果更加普及,食材會有更寬闊的運用空間。」
燒烤時保留完整的骨架,這些骨頭有助於防止禽肉收縮。
海草蝦是部分商家喜歡用的海鮮,除了口感好、鮮味足,從生意面考量也是一個很好用的食材。
有財力這麼做的主廚,通常希望由餐廳自行分切採購來的肉品,好控制每份肉的尺寸和品質,這是維繫餐廳名聲的重要因素。
嘉義洲南鹽場盡力收集可能環境影響鹽巴風味的數據,希望能以較為科學化的方式瞭解鹽巴。