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從 Jacques Pépin 的全雞去骨示範中學到的十件事


他還分享了第一次擠牛乳的兒時回憶,並再次表示不需拘泥食材,應該隨著季節或是看冰箱有什麼就吃什麼的飲食哲學。

  • 2016-09-29
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日本料理小學堂——最常見的五種蝦子 エビ


Saito 主廚只選用源自於北海道的甜蝦,而 Kousaka 主廚則偏好美國緬因州的珍貴品種,並形容「極為新鮮純淨,蝦肉幾乎是透明的」!

  • 2016-09-28
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芒果可望替代可可脂 成為製作巧克力的原料?


吃巧克力的需求增加,但因近年氣候變遷,可可豆的生產卻來不及跟上,而且十年內價格還飆升兩倍!

  • 2016-09-28
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適合餐酒搭配的餐廳精選 Vol. 2


三樓的私廚是進階版的老饕之選,跟店家討論餐點和酒款,每一次都是量身訂做的菜色內容。

  • 2016-09-28
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果醬、果凍與醃漬水果:可甜可鹹的水果保存創意法則


講到果醬,只想到草莓醬、藍莓醬?要學會製作這些水果保存食品的要領,美國餐廳 Miller Union 主廚 Steven Statterfield 說:「要做的就是盡情發揮創意,嘗試各種不同的可能。」

  • 2016-09-27
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