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洗,還是不洗?專業廚師的蕈菇處理建議


Tasting Table 訪問美國十二位大廚,每人各有獨到見解與獨門技巧,從中我們發現,或許應該依照菇類的性質來彈性決定,有些可以洗,有些珍寶還是別冒險吧!

  • 2016-10-01
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三步驟輕鬆制伏你的烤箱,再也不出錯!


其實只要三步驟:清潔 + 測溫 +找熱點,就能徹底掌握烤箱狀態,成為胸有成竹烘焙王!除非你買到機王(不會吧!)

  • 2016-09-30
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咖啡新潮流:你的咖啡要加檸檬還是蘇打水?


與其擔心味道嚇人而不敢嘗試,不如放膽試一次!一旦試過將蘇打水加入冰滴咖啡,將打開你對咖啡的無限想像。

  • 2016-09-30
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離開頂尖餐廳主廚一職,他投身改變美國學童營養午餐?


前 Noma 主廚 Daniel Giusti 為何選擇放下人人稱羨的職位?因為他誠實面對自己,進而找到未來的志業——在家鄉美國,開啟名為 Brigaid 的學校營養午餐改革計劃。

  • 2016-09-29
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為料理帶來鹹味 鹽不是唯一選擇


有些食材不僅有高含量的鈉,本身的獨特風味也能為料理畫龍點睛。

  • 2016-09-29
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