繼續閱讀 等等!別丟!蔬果根莖殘渣、酸掉的牛奶都能創造美味 連 Dan Barber 都覺得用酸牛奶入菜味道很好,「可作為酪奶 (buttermilk) 的替代品,加進煎鬆餅或餅乾麵糊中,不用怕嚐到酸味!我曾經試著放得更久,做出來的煎餅鬆軟又美味。」 2016-10-03 繼續閱讀
繼續閱讀 餐飲版圖橫跨歐美亞 名廚 Daniel Boulud 讓餐廳水準如一的管理之道 而他要怎麼維持每間餐廳的風格與水準,並創造各自特色?因地制宜、搭配雲端科技?而對於餐廳仍保持有傳統料理樣貌,他怎麼說,又怎麼看待分子料理? 2016-10-03 繼續閱讀
繼續閱讀 洗,還是不洗?專業廚師的蕈菇處理建議 Tasting Table 訪問美國十二位大廚,每人各有獨到見解與獨門技巧,從中我們發現,或許應該依照菇類的性質來彈性決定,有些可以洗,有些珍寶還是別冒險吧! 2016-10-01 繼續閱讀