繼續閱讀 宿醉 Bye Bye！讓人享用葡萄酒卻又不宿醉的神奇魔杖 只要短短三分鐘，就能濾除葡萄酒中引起頭痛的組織胺及亞硫酸鹽，這究竟採用何種技術，又是否會影響風味呢？一起來瞧瞧吧！ 2016-10-12 繼續閱讀
繼續閱讀 慢食教母 Alice Waters 大談「可以吃的未來」 她大量探討如何從年輕一輩的飲食教育改善根本、農夫的價值、廚師的角色、餐飲未來發展等十萬火急議題，以及她的飲食哲學、靈感來源、「美味革命」的心路歷程，來看看她怎麼說又怎麼做。 2016-10-12 繼續閱讀
繼續閱讀 梅納反應跟焦糖化到底差在哪？一次搞懂原理與五種實用範例 想必你一定知道，煎牛排時散發的濃厚香氣和深褐色脆皮來自梅納反應，那焦化洋蔥、烤麵包、焦化奶油，到底是焦糖化還是梅納反應？兩者又分別是怎麼發生的？ 2016-10-11 繼續閱讀
繼續閱讀 珍惜在地食材不浪費 米其林甜點師 Pam Yung 的烘焙建言 除了調味秘方，擁有一顆開放的心，並珍惜食物的各種可能性、不隨意浪費，而且不忘甜點的科學根本，就是她的成功之道。 2016-10-11 繼續閱讀
繼續閱讀 《米其林餐飲指南》首次登陸 上海版發行後正反兩極聲音不斷 亞洲米其林指南經常備受質疑，從大陸到台灣，不論是網友或餐飲圈人士，針對上海版指南爭議聲仍然不少，且因角色不同、批判角度也各異。 2016-10-11 繼續閱讀
