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名廚 René Redzepi 宣布洗碗工成為 Noma 合夥人


這幾天,國際餐飲圈的大新聞莫過於在 Noma 擔任洗碗工 13 年的 Ali Sonko,成為 Redzepi 未來新餐廳的共同經營者。

  • 2017-03-07
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裝著室溫奶油夢的廚具:法國人的奶油盅


據傳奶油盅發源於 19 世紀的法國,一個底座、一個蓋子的簡單設計,是什麼原理讓奶油能保存於室溫,維持軟滑、好塗抹的狀態而不腐壞?

  • 2017-03-07
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焦糖烤布蕾的身世之謎


你也為焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée) 著迷嗎?雖然很多地方都慣用焦糖烤布蕾的法文名字 Crème Brûlée,但這款經典甜點真的來自法國嗎?

  • 2017-03-07
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亞洲五十最佳餐廳論壇 #50BestTalks,探討香料的重要性


「亞洲優秀的主廚們聚集在此,讚頌飲食的多元性並互相激盪想法。」

  • 2017-03-06
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烘焙時該用什麼溫度的奶油才好?


奶油溫度對烘焙成品造成的影響,背後的原理是什麼?又有哪些小技巧能讓奶油達到理想中的質地?

  • 2017-03-06
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