NOM Magazine

西式料理的重要角色：香炒底料 sofrito

如果對西式料理有些了解，這兩個詞你一定不陌生，不過兩者到底差在哪？

舊金山灣區三星名廚 David Kinch：有道德感不再只是選擇，而是義務

問題：在廚房領域，面對環境議題你有感受到更巨大的責任感嗎？答案：「年輕一代的責任感有大幅增加。」名廚 David Kinch 說。

量產與傳統工藝的戰爭：法國知名乳酪卡門貝爾正邁向絕跡之路？

如果你最近才在進口超市貨架上看見好幾盒卡門貝爾，或許會對絕跡說法有所懷疑，但事實並不如表面所見。

怎麼做出完美的義式烘蛋？

讓我們一一探討乳製品的選用、蛋奶比例、鍋具選擇、食材處理、調味與烘烤方式，做出完美的烘蛋。（內附食譜！）

北歐傳統料理：蒔蘿醃鮭魚的近親與做法

讓我們一起來探討鹽糖比例、醃製時間、香料運用，做出清爽百搭的醃鮭魚吧！（內附食譜！）