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樂沐 X VEA 一場關於在地化的對談


將主廚自身的背景、意念融入料理,在食材上講求在地風土,近十年來成為王道。

  • 2018-09-03
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食材不但要新鮮,廚師也要懂得善用:雅閣主廚謝文的食材選用學


「對於食材,沒有所謂喜歡或不喜歡,而是了解與否。」

  • 2018-09-03
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咖啡廳的空間和選材:Woolloomooloo 創辦人 Jimmy 的四項通則


「多去了解物件和材料的特性,多點實質上的考量,能省則省。」四項 Woolloomooloo 創辦人 Jimmy 對開店空間設計的建議。

  • 2018-09-03
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在世界盡頭的米其林餐廳 Fäviken Magasinet 感受食物的真實


菜單擁有時令食材,以及支持傳統和歷史。包含 7 道前菜小點,接近 30 道,幾乎沒有冷場。

  • 2018-09-02
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「土地健康了,就會賦予作物令人驚喜的風味」專訪山山來茶


不灑農藥、不施肥、不除草、不灌溉,當人為干預降到最低,大自然就會展現神奇的力量。

  • 2018-09-02
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