繼續閱讀 巴斯克蛋糕｜Gâteau Basque 巴斯克地方有自己獨特的文化和語言（巴斯克語），因受山脈包圍，再加上鄰近西班牙的影響，有非常獨特的飲食文化，本文要介紹當地特色甜點 Gâteau Basque。 2015-10-11 繼續閱讀
繼續閱讀 《淺談牛肉》熟度＆部位 了解低溫與直火只是不同的加熱方式，最終展現在皿中只會是一種無形的存在，徹底的了解肉品，與決定加熱的手法、時間與加熱後的靜置才會得到那個比較完美的結果。 2015-09-22 繼續閱讀
繼續閱讀 淺談牛肉二、三事 只是我困惑台灣人那麼愛吃牛肉，看到比臉大的牛排就趨之若鶩，為何卻一直存在許多對牛肉的無知？使商人有行銷操作的空間，最終結果根本是讓餐飲市場更加混亂，消費者分不清真正的價值與品質。 2015-08-04 繼續閱讀
繼續閱讀 淺談食安 早年中國充斥黑心食品，我相信很多人跟我一樣，都有種「 呼～，還好我們在台灣 」的心態。但近年台灣也是食安問題不斷，我自己身為甜點師，每每都很有直接中槍的感覺。 2015-06-18 繼續閱讀
繼續閱讀 鹹酥雞的夢 香港不單沒有鹹酥雞攤檔，不少懷舊小吃也快入土為安了。先說政府視小販手推車如坦克車，那幾罐瓦斯有如炮彈，木板車身有如裝甲板，一直以環境衛生藉口為最強勁的「反坦克炮」，把風味和美食一併打個稀巴爛，碎片也只能放入博物館讓饕客瞻仰遺容。 2015-06-10 繼續閱讀
繼續閱讀 Where is my comfort food？ 開不完的會、寫不完的報告、老闆不斷傳送簡訊攻勢，天天十幾個小時賣命，夜幕低垂，終能拖著疲憊步伐離開戰場。此時前方轉角處飄來食物誘人香氣，腦海中浮現的是精雕細琢擺盤呈現比擬藝術品的低溫烹調肉排，還是一大碗冒著熱煙上頭大剌剌撒滿蔥花的雞湯煨麵？ 2015-06-03 繼續閱讀
