新聞 Food News

Modernist Bread 顛覆你對麵包的想像


繼《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》這本在廚藝界掀起巨浪的著作,這次,同樣由前微軟首席技術長 Nathan Myhrvold 領軍,經過至少 1500 次實驗與長時間的研究,他們結合科學、歷史及技術,從各個角度研究麵包,揉合傳統與創新,將把麵包的烘焙與價值帶到全新境界。新書《Modernist Bread: The Art and Science》預計於 2017 年 3 月上市,內容至少達 2000 頁,還有超過 3000 張的照片。

過去這一年來,Modernist Cuisine 增添不少設備,翻新了實驗室。為了對麵包有更詳盡完整的研究,他們還添購了:

3D 掃描器
將麵包的形體如時呈現在電腦螢幕上,以觀察其體積及密度。

Bread-Scanner-resize

C-Cell 測徑器
用以檢測麵粉品質、麵包孔洞結構及表面特徵等,並測量各種麵包的高度與寬度。

C-Cell-Machine-resize

電子掃描顯微鏡
透過顯微鏡觀察麵包成分的細胞組成。

SEM-Machine-resize

近幾年,因許多錯誤資訊充斥,加上市面上良莠不齊的麵包品質,使得麵包被冠上不健康的罪名。值得高興的是,漸漸有不少廚師及麵包師傅開始致力找回麵包的價值及重要性,身為這項革新的一員,Modernist Bread 或許能為你注入新的飲食觀點。

文章來源:Good Things are on the Rise for Modernist Bread

Toaster-Cutaway_Toast-V2_EDIT_29333 The-Cooking-Lab-resize

圖:MODERNIST CUISINE