編輯：
Ting Wei
繼《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》這本在廚藝界掀起巨浪的著作，這次，同樣由前微軟首席技術長 Nathan Myhrvold 領軍，經過至少 1500 次實驗與長時間的研究，他們結合科學、歷史及技術，從各個角度研究麵包，揉合傳統與創新，將把麵包的烘焙與價值帶到全新境界。新書《Modernist Bread: The Art and Science》預計於 2017 年 3 月上市，內容至少達 2000 頁，還有超過 3000 張的照片。
過去這一年來，Modernist Cuisine 增添不少設備，翻新了實驗室。為了對麵包有更詳盡完整的研究，他們還添購了：
3D 掃描器
將麵包的形體如時呈現在電腦螢幕上，以觀察其體積及密度。
C-Cell 測徑器
用以檢測麵粉品質、麵包孔洞結構及表面特徵等，並測量各種麵包的高度與寬度。
電子掃描顯微鏡
透過顯微鏡觀察麵包成分的細胞組成。
近幾年，因許多錯誤資訊充斥，加上市面上良莠不齊的麵包品質，使得麵包被冠上不健康的罪名。值得高興的是，漸漸有不少廚師及麵包師傅開始致力找回麵包的價值及重要性，身為這項革新的一員，Modernist Bread 或許能為你注入新的飲食觀點。
文章來源：Good Things are on the Rise for Modernist Bread
