Coffeelover ,試試這粉色的迷人小物:陳年咖啡吧


我們都知道,陳年的起司,經發酵後風味更濃郁,陳年的紅白酒威士忌,酒精揮發後口感更滑順,那麼咖啡呢?

近年在澳洲咖啡市場投下的震撼彈,莫過於咖啡膠囊大牌,宣布 2014 年出的「陳年咖啡」口味將開始於澳洲市場販售,到底陳年咖啡有什麼獨特處,來聽聽美食網站 About Food 的介紹:

陳年咖啡從何而來

西元 1500 年,當咖啡第一次被引進歐洲時,由於咖啡豆主要從葉門進口,運送須繞過南非相當耗時,所以當時都是使用陳年咖啡豆,並非今日較常見的生咖啡豆。後咖啡生產地擴展到亞洲的印度及印尼,地理位置遙遠,使用陳年咖啡豆的現象仍然維持不變。

在當時,歐洲人相當喜歡這種經過長時間的放置,和海面上的空氣作用後,風味大受改變咖啡,甚至當埃及的蘇伊士運河開通,大幅度地減少了運送航程後,歐洲人還一度抗拒新鮮咖啡豆。

隨著時間的演進,歐洲市場上陳年咖啡漸漸的被新鮮咖啡豆取代,同樣的現象也發生在美國,較容易取得的新鮮咖啡豆成為市場上的主流。然而近年來,咖啡市場上又吹起了一股陳年咖啡豆的復古風潮。

陳年咖啡大解密

事實是,只有少數品種的咖啡適合擺放一段時間後飲用,且靜置的過程必須在適當的環境下,否則咖啡油脂流失後,咖啡豆也失去的香氣和風味。多數專家們也相信,咖啡並不會像酒一樣愈陳愈香,相反的放置過久,反而會失去其風味。

至於究竟哪一種咖啡豆適合陳年飲用呢?一般而言,最好選擇口感較有厚度、酸度較低的咖啡豆,但這非絕對。來自印度和印尼低酸度的咖啡豆,或經過水洗處理的拉丁美洲咖啡,都是不錯的選擇。

陳年咖啡如何製成

陳年咖啡市場上,充斥著一些單純「舊」咖啡魚目混珠,事實上,陳年咖啡需六個月至三年的時間,定期觀測並翻攪咖啡豆將濕氣揮發,以避免發霉或腐爛。一些咖啡豆會在原產地進行陳年作用,但通常會移至溼度和天氣較穩定的地方,如比原產地更高海拔的地區。

在陳年作用的進行中,咖啡師會不停的試吃咖啡豆,確保風味。陳年作用完成後,才會進行烘焙作用。一般而言,深度烘焙最能帶出咖啡豆本身的風味,但也有些店家會對特定單一產地的咖啡豆進行淺度烘焙,更加強單品咖啡的特色

那麼這顆粉紅色討喜的可愛膠囊,又有什麼特別之處呢?

根據澳洲新聞網 Food&Drink Business 報導,這款名為 Selection Vintage 2014 的陳年咖啡,使用產於高海拔哥倫比亞高地的阿拉比卡咖啡,並於三年前收成後,放置於特殊設計的袋子中進行陳年作用。目前已於澳洲限定販售。

根據全球咖啡大廠營運長 Karsten Ranitzsch 表示:「我們希望藉著 Selection Vintage 2014 系列,向大眾介紹全新獨特風味的咖啡。」

隨著咖啡在現代人生活中的愈來愈重要的地位,不只發展出多種不同的沖泡或烘焙方式,甚至是放棄新鮮咖啡,改用早期陳年方式,也漸漸在市場上展露頭角。連膠囊咖啡都出了陳年咖啡口味,更顯示愈來愈多人關注於此產品,未來有機會成為ㄧ主流趨勢。

延伸閱讀:德國漢堡禁止膠囊咖啡

文章來源:

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編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:The Suit League, The Spruce, Malay Mail Online, WOAHSTYLE