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鞭神老師
Author Columnist

鞭神老師


本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。著有《百年飯桌》一書,現在 FB 與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。

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真正的江戶味:居酒屋的東京


要體驗真正的江戶味,不是去追逐東京米其林評鑑的餐廳,而是去造訪一間又一間的居酒屋。

  • 2019-04-04
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中國第一私廚:姑姑筵


近百年前,在四川成都有一間私廚,一天只做四桌,由「一代川菜大師」、又有「一代儒廚」之稱的黃敬臨掌廚。

  • 2019-03-18
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代表天府之國的簡單美味:重慶小麵


川菜最大的特點是,就算再簡單、普通的食材,都能夠被做成人間美味,重慶小麵就是代表之一。

  • 2019-03-04
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秉持一份堅持,教廚藝、授廚德:川菜大師史正良


想到之前在讀川菜文化的書時,當代川菜大師史正良先生說的:「三流飲食做菜品,二流飲食做品牌,一流飲食做文化」一言,更覺得這些廚師之所以被稱為大師,除了菜做的好之外,人品、涵養、求知欲與教育千千萬萬下一代的努力更是讓人佩服的原因。

  • 2019-02-12
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逝去不復得的味道:炒草帽麵


憑藉著資本與資訊掌握量以掌控市場的社會,是否還能找到一些逝去而不復得、感動人心的料理?

  • 2019-01-28
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