世界公認首居一指的烘焙教育家,擁有創意寫作藝術碩士學位和傳播、英語和心理學士學位,而且善於運用這些能力,將麵包的學養和熱忱融入教學之中。他在 1986 年開了第一間麵包店,店裡的每一顆麵包都經過仔細秤重,7 年下來,他領悟了烘焙百分比和麵包配方之間的重要關係。
如何選擇正確的麵粉,是麵包師的樂趣和挑戰,有時候也正是兩家麵包店產品的關鍵差異所在。