Patricia Ma, Author at NOM Magazine - Page 44 of 113

你不知道的海膽二三事：品種與構造、捕撈文化、各國吃法

猜猜看義大利、西班牙、越南、韓國、挪威各地會怎麼處理海膽呢？

舊金山灣區三星名廚 David Kinch：有道德感不再只是選擇，而是義務

問題：在廚房領域，面對環境議題你有感受到更巨大的責任感嗎？答案：「年輕一代的責任感有大幅增加。」名廚 David Kinch 說。

量產與傳統工藝的戰爭：法國知名乳酪卡門貝爾正邁向絕跡之路？

如果你最近才在進口超市貨架上看見好幾盒卡門貝爾，或許會對絕跡說法有所懷疑，但事實並不如表面所見。

北歐傳統料理：蒔蘿醃鮭魚的近親與做法

讓我們一起來探討鹽糖比例、醃製時間、香料運用，做出清爽百搭的醃鮭魚吧！（內附食譜！）

美食照拍攝心法：好好玩玩食物不同的質地

死命重新擺設刀叉餐具，試圖佈置出美麗的畫面，但最後卻等到食物變冷，也沒拍出半張好照片？原來，重點在於食物「本身」。