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大家出版 Common Master Press
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大家出版 Common Master Press


名為大家,在藝術人文中,指「大師」的作品;在生活旅遊中,指「眾人」的興趣。

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麴養牛排 Koji-Cultured Steak|重新發掘米麴菌的發酵魔力


以肉培麴終究還是最美味的肉類處理法,作用原理為何?繼續閱讀

  • 2021-02-15
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真正的慢煮,黑化蔬果實驗:「黑蒜頭」冰淇淋


用研杵和研缽搗碎黑蒜頭,拌入冰淇淋中,是出乎意料格外對味的組合。繼續閱讀

  • 2020-08-18
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NOMA 餐廳發酵實驗|有麴會更好,牛肉版古魚醬 BEEFGARUM


在 Noma 最受歡迎的「蟹肉佐蛋黃醬汁」中,牛肉版古魚醬是主要成分之一。繼續閱讀

  • 2020-07-29
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決定麵包靈魂的關鍵:選擇正確的麵粉


如何選擇正確的麵粉,是麵包師的樂趣和挑戰,有時候也正是兩家麵包店產品的關鍵差異所在。

  • 2019-05-11
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有著最純淨力量的植物,擁有肉類無法取代的驚人風味


如何透過整理出的對味關係,深入食物世界,突破食譜的阻隔?

  • 2019-02-22
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