近年來在台灣盛行的早午餐風潮，讓班尼迪克蛋（Eggs Benedict）逐漸廣為人知，成為人氣餐點。這道據傳源自美國的菜色，隨著時間傳到世界各地，至今已有至少 120 年的歷史，今天更是它一年一度的紀念日。
班尼迪克蛋的由來眾說紛紜，有兩種版本。第一種較常見的版本要追溯至 1894 年，LeGrand Benedict 與他的太太 Sarah Benedict 是紐約一間高級餐廳 Delmonico’s 的常客。一天中午，這對夫婦來到這準備用餐，但是，一成不變的菜單無法滿足班尼迪克太太的需求。於是，她和主廚 Charles Ranhofer 一起討論，開創出水波蛋、英式瑪芬（English muffin）、火腿及荷蘭醬（hollandaise）的新組合。不過，也有一說是 Benedict 夫婦要主廚變出新花招，班尼迪克蛋才就此誕生。
另一個版本則是在 1894 年，一位華爾街股票交易員 Lemuel Benedict 為了解宿醉，向紐約華爾道夫酒店（Waldorf Hotel）的餐廳點了培根、兩個水波蛋、荷蘭醬及幾片塗了奶油的土司，餐廳主廚 Oscar Tschirky 進而把培根換成加拿大培根*（Canadian bacon）和英式瑪芬，才有了班尼迪克蛋。
註*培根多由豬腹或豬背肉製成，依切法會有不同的形狀及脂肪含量。相較於常見肥瘦相間的培根，加拿大培根只含瘦肉。
雖然真相已不可考，可以確定的是，Charles Ranhofer 後來將班尼迪克蛋的食譜收錄進他的著作 The Epicurean，這道料理從此被推上國際舞台。其魅力之大，還有了專屬紀念日班尼迪克蛋節（National Eggs Benedict Day），也就是每年的 4 月 16 日。
傳統的班尼迪克蛋包含英式瑪芬、半熟水波蛋、煙燻肉類如火腿或培根，還有不可少的荷蘭醬*，光是這四樣的組合就足以讓人魂牽夢縈。想像一下，一刀切開軟滑的水波蛋，蛋黃如熔岩般緩緩流出浸濕了英式瑪芬，把沾滿荷蘭醬的蛋、瑪芬和肉一同送入口中，肉的鹹香與荷蘭醬的酸爽在嘴裡達到完美平衡，加上英式瑪芬的鬆軟和蛋的溫醇，清爽樸實的滋味無人不愛。
註*荷蘭醬由蛋黃、純化奶油及檸檬汁或醋製成，有人說其源自荷蘭，有人說源自法國。∥延伸閱讀∥法式料理練功房：認識五大醬汁
至今，班尼迪克蛋發展出許多不同的組合，只要有一兩樣食材不一樣，就有了全新的名字，像是菠菜口味（Eggs Florentine）、蘑菇口味（Portobello Benedict）、鮭魚口味（Eggs Royale）和龍蝦口味（Lobster Eggs Benedict）等豐富多樣的班尼迪克蛋。
- 菠菜口味（Eggs Florentine）：英式瑪芬、菠菜、水波蛋、荷蘭醬
- 蘑菇口味（Portobello Eggs Benedict）：英式瑪芬、蘑菇、水波蛋、荷蘭醬
- 鮭魚口味（Eggs Royale）：英式瑪芬、鮭魚、水波蛋、荷蘭醬
- 龍蝦口味（Lobster Eggs Benedict）：英式瑪芬、龍蝦、水波蛋、荷蘭醬
外食也好，自己做也罷，今天不妨就來道班尼迪克蛋，慶祝這可愛美好的一天吧！
文章來源 Eggs Benedict: History and Culture、April 16 – National Eggs Benedict Day
圖：Life As A Strawberry、Local Milk、Womansday、The Kiwi Cook、Eggs、Foodess