世界 50 最佳餐廳今年在墨爾本風光落幕，來自紐約的餐廳 Eleven Madison Park 獲得了第一名的殊榮，成了最大贏家。不儘是米其林三星，更被紐約時報食評評為四顆星的殊榮，今天就來看看 Fine Dining Lovers 報導，兩位合夥人在獲獎後的感言，與近期跌破所有人預期的新計劃。
「你知道的，有時候要分享這份榮耀，可不是件容易的事。我非常努力的工作才得到大眾的認可，但現在卻不能獨享這份果實。」這句話如果出自任何一個廚師之口，可能會被認為自大、白目。但如果是來自廚師 Daniel Humm，講述他對其合作夥伴 Will Guidara 的想法，我們可以知道的是，他的話一定還沒說完：「但我學會了將自我放下。坦白說，沒有他，就沒有今天的我。」
這兩位合夥人在得知他們的餐廳 Eleven Madison Park 拿下世界 50 最佳餐廳第一名後，感到有點茫然、很震驚、但非常高興，Humm 微笑的表示：「一開始這家餐廳還只是一間小酒館，我們決定要讓它變成世界上最好的餐廳之一，如今夢想成真時，一切又感覺那麼的不真實。」
這個世界最佳餐廳頭銜的競賽，是場激烈的廝殺，Eleven Madison Park 必須打敗去年冠軍 – 名廚 Massimo Bottura 位於義大利的餐廳 Osteria Francescana，和去年第二名 Roca 兄弟在西班牙的 El Celler de Can Roca。許多人質疑，美國的一家餐廳，是否可與餐飲文化悠久的歐洲強國們，進行實力相當的對抗，但自從七年前第一次入榜，獲得第 50 名之後，這家魅力十足的餐廳終於在今年登上了頂峰。
這一切似乎都發生在這個完美的時刻。自從 Humm 和 Guidara 開始一起工作後，今年正是第 11 年，而這樣完美的互補搭配，並沒有隨著時間流失。Humm 表示：「剛好在開業的第 11 年奪冠，對我們而言是件奇妙的事。」然而，任何看過這二人組，如何經營這間產業中最厲害餐廳之一的人，都不禁懷疑這一切都是預先計劃好的。
「11 對我們來說是個意義重大的數字，我們也是在 11 月 11 日，得到了米其林三星。」
「這消息太震驚了，以至於一開始我還有點狀況外。」Guidara 說，他真的意識到他們得了第一名是在上台後。「我們站在台上，Daniel 對我說：『嘿，這是真的。』，那一刻我才真正確定。我們一直很相信兩人一起做的事，而我認為我們之所以獨一無二的關鍵就是：凡事由我們一起完成。我們的奪冠，意味著人們認同我們所採取的方法，這感覺真的很美好。」
Guidara 提到的做法，是當今餐飲界中，真正五五分帳的夥伴關係之一。這是一個系統化的方法，解決了廚房和外場之間的障礙，為顧客量身提供結合廚房裡的米其林三星級食物，與無與倫比服務的體驗。二人的合作，在 2016 年獲得了世界 50 最佳餐廳第一屆的 Ferrari Trento 待客藝術獎 ( Ferrari Trento Art of Hospitality Award)，證明這一切的成功並不是巧合。
獲得米其林三星、Pete Wells 在紐約時報的四星評價、現在又是世界五十佳最佳餐廳的冠軍，身為餐廳經營者的兩人，是時候可以放寬心，享受這一切光榮。然而這是兩人不曾想過的事，他們剛剛為餐廳簽訂了新的 20 年租約，並計劃在今年 7 月份關閉餐廳三個月。正如 Guidara 所說的「撕掉一切，重新開始」。
Guidara 解釋：「簽署新契約，就是讓你知道必須改變的時刻，這就像是一章的結尾，而現在是開始一篇新章節的時候了。如果我們想再持續個二十年，我們可以執行短期計劃，盡量去揮灑我們所擁有的。或者我們可以說不，現在是時候再投資了。我們希望盡可能做到最好，盡全力繼續下去，能做得越久越好。」
公司在 2011 年向前擁有者 Danny Meyer 買下 Eleven Madison Park 之後，餐廳的裝飾擺設從沒變過。「針對餐廳體驗的部分，我們進行了大幅度的改良，但我們還沒有能力去改造用餐環境...當這樣的事情發生時，你會想要深入挖掘，更努力一點，看看你可以達到多少成就。可以確定的是，今晚不是結局。」
不像許多米其林三星廚師，在得到三星肯定後，為了維持評分而不再創新求進步，Eleven Madison Park 的兩位合夥人們，讓我們看到即使得了世界第一的肯定，仍願意「撕掉一切，重新開始」，追求個人更高的成就。目前這間世界最火紅餐廳，即使一份晚餐全套餐價格高達台幣一萬元，官網上的可預訂時間永遠都處於完售狀態。有機會到紐約旅遊時，即使無法進入餐廳用餐，也不妨繞去餐廳看看，一窺 2017 傳奇餐廳風采。
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：The Upcoming