香港 2023 年 5 月 16 日 / 美通社 /
首屆由學生主導的 Sustainable School Food Summit（永續性學校食品高峰會）於世界地球日（Earth Day）在香港舉辦。來自香港 20 所本地及國際學校的 100 多名學生、教師、永續性發展從業人員以及業界領袖齊聚一堂，共同探討如何確保學校午餐具有永續性。
本次高峰會由漢基國際學校（Chinese International School）的學生環保組織 Drop In The Ocean（DITO）、致力學校永續性發展的非營利組織 The Alliance for Sustainable Schools（TASS）以及永續性食品諮詢公司 Grassroots Initiatives 共同主辦。
食品是導致氣候變化和生物多樣性喪失的最大因素之一：世界上三分之一的溫室氣體排放來自食品和農業。因此，我們吃的食品是試圖解決氣候變化、減少水資源壓力、污染、將土地恢復為森林或草原以及保護世界野生動物的核心。肉類的碳足跡最大，在香港，每人平均的肉類消費量位居世界前列，每天高達 664 克。
學校食品需要成為解決方案的一部分，但直到現在它還沒有得到太多的關注。舉辦永續性學校食品高峰會的目的，是提升有關永續性學校食品的討論關注度，並打破一些阻礙永續性學校食品普及的常見誤解，如「永續性食品價格太貴」、「大多數學生不喜歡或不願吃永續性食品」、「永續性食品在香港不可能大規模生產」。
參加會議的學校包括香港美國學校（American School Hong Kong）、智新書院（Discovery College）、ECF Saint Too Canaan College、法國國際學校（French International School）和 Sir Ellis Kadoorie Secondary School。會議的重點是通過一系列會談、研習和討論，促進學校變革的戰略。主題包括 EAT-Lancet 全球健康飲食、永續性海鮮，塑料包裝和食物浪費。
為了讓與會者見識可能性，三位以永續性發展菜餚而聞名的本地廚師受邀創作適合列入學校午餐菜單的永續性發展菜餚。他們分別是來自 KIN Food Halls 的廚師 Marc Briol、Moxie by the Arcane Collective 的廚師 Michael Smith、以及廚師 Tina Barrat（曾在 Ma Seeds of Life 擔任行政總廚）。與會者在會議期間品嚐了廚師的作品，並進行了投票。
圖：Tina Barratt 主廚展示她為學校午餐準備的氣候友善料理。
一個獨立的專家小組還根據永續性因素以及口味和價格等其他標準對午餐產品進行了評分。專家組成員包括 Tatler Hong Kong 的餐飲編輯 Fontaine Cheng、CIS Parent Teachers Association 主席 Catherine Shih，以及 Green Queen Media 的創始人兼總編輯、高峰會主講人 Sonalie Figueiras。
Figueiras 說：「廚師們的菜餚必須符合一連串的標準：它們必須美味而低碳，每份的價格低於 13 港幣（折合約新台幣 51 元），營養均衡，良心供貨，並且盡可能包含本地和可再生食材。他們還必須能夠吸引學生，他們也許是最難應付的受眾，但令人難以置信的是，他們都做到了！」
Grassroots Initiatives 的創始人 Peggy Chan 表示：「廚師們經常在廚房裡忙著做他們的日常工作，所以當他們能夠停下來，抬頭看看他們所做的工作對我們的健康和地球的健康起著巨大的作用時，就會打開他們的思維，讓他們認識到他們所能創造的一切美好的可能性。」
午餐後，學生們與來自學校餐飲公司的高級管理人員進行了學術研討會，他們是 Sodexo 香港地區總監 Adrian Copeland、Compass Group Hong Kong 市場及永續性發展主管 Gigi Lau、以及 KIN Food Halls 聯合創始人兼首席執行官 Matthew Reid。討論會探討了學校食品供應商在永續性食品方面所面臨的一些挑戰。
圖：學術研討會的食品供應商與會者 KIN Food Halls，Compass Group 及 Sodexo。
這次活動的影響將在未來幾個月內顯現。Sodexo、Chartwells、Maxims 和 KIN Food Halls 等學校午餐供應商都承諾在接下來的學年裡，在他們所服務學校的菜單上加入這些永續性低碳菜餚。這幾家餐飲公司每年共為香港 50 所學校提供超過 800 萬份餐食。
學生組織者之一、TASS 學生大使 Jade 說：「這次活動最了不起的地方是，我們不僅僅是在談論永續性發展，我們還要把我們的想法付諸實踐。廚師的菜給我們帶來了前所未有的美味，如果在學校食堂推出，一定會大受歡迎。」
總的來說，這次活動取得了巨大的成功。與會者帶著寶貴的收穫離開，而學生們則有難得的機會與來自全市各地的其他學生和行業專家交流，分享他們的經驗，集思廣益，克服有關可持續學校食品的挑戰。
TASS 主席 Anthony Dixon 表示：「食品是一個尚未開發的在學校引入有意義可持續實踐的機會。這次的創新活動展示了學校學生與供應商合作的力量，加速實現可持續發展的未來。我們希望世界各地的學校能夠多多複製這項活動。」
蛇口國際學校（Shekou International School）校長 Harish Kanabar 表示：「我們很高興帶著我們的兩位 TASS 學生大使參加這次由學生主導的活動，他們就學校優先考慮永續性食品的必要性提供了許多見解，這樣我們就可以幫助減少對環境的影響，為我們自己以及子孫後代創造一個更加健康的未來。這樣的活動對於促進學校的可持續發展實踐，鼓勵年輕人創造更美好的明天，可以發揮至關重要的積極作用。」