「E 家族」來自於我的靈光乍現，第一個從腦袋裡跳出來的點子是「Eureka」，據說科學家阿基米德泡澡時思考出浮體原理，他從浴缸跳出來的那一瞬間，口中就喊著：「Eureka！」靈感來了，什麼也擋不住，是種開心至極、豁然開朗的雀躍。
就這樣，第一個蛋糕 Eureka 誕生了，我將這個角色設定為個性純真的女孩，以青蘋果及茴香根為主味。很快的，第二個蛋糕 Euphoria 隨即出現在我腦海中，靈感來自於 CK 的經典香水，她成為 Eureka 的姊姊，有著不怕挑戰的冒險性格。既然有了姊妹角色，何不設計一整個家族呢？可以讓它們全部是 E 開頭的名字。
我也特別使用了同一款模具來製作 E 家族系列蛋糕：7×3.5cm 高的矽膠模。我不喜歡使用造型太過複雜花俏的模具，簡單款式就能做出百變造型，這也是對自我的挑戰。
關於 E 家族的創作，我會先給蛋糕一個名稱，賦予它不同的性格，或溫柔或強烈，目前有父親、母親、五個小孩以及嬸嬸等角色。個性溫和的蛋糕會講求酸甜平衡，酸度能讓甜味更加圓滿；若想呈現出強烈個性，我就會讓味道層層堆疊，香馥濃郁，充滿力道，一嘗就久久不忘。
也許之後，我會再繼續製作其他的角色，讓家族更圓滿也更富故事性。我一直認為，甜點師不只是把甜點做出來就好，而要能給予靈魂、傳遞訊息，直接和品嘗者對話。蛋糕稍縱即逝，唯記憶恆久遠。
圖說：圖片依序為甜點主廚 Makito Hiratsuka 平塚牧人。EUREKA 尤里卡。EUPHORIA 桃醉。
EUREKA 尤里卡
相對於姊姊 Euphoria 的神祕性感，我把妹妹 Eureka 設計成一個清新可人的角色，有點固執，就是想跟姊姊走不一樣的路，卻也對姊姊又羨又妒，兩人之間存在著難解的姊妹情結。
我想呈現「純潔青春」的滋味，因而與大自然的意象連結，以青蘋果、茴香及開心果為主要食材，我的理論是：相同顏色的食材都會是好夥伴、在口味上相互呼應。以青蘋果做成果凍，帶來酸度及軟滑口感，茴香根具有清香及獨特風味，兩者在氣味上都有清鮮特質。最後以茴香葉、檸檬香蜂草、金蓮葉、山蘿蔔葉等香草植物妝點外觀，表現自然系清新女孩樣貌。
EUPHORIA 桃醉
Euphoria 是 CK 的經典香水，在 El Celler de Can Roca 工作時，甜點主廚 Jordi 就曾以香水為名，做出「可以吃的香水」甜點「Eternity」，Euphoria 也是向 Jordi 的巧思致敬。Euphoria 是姊姊，她是個具冒險性格、又有點調皮的女孩兒，總能引人注目，就像這支 CK 香水給人的感覺。
蛋糕的香氣特徵自然就來自於 Euphoria 香水的啟發，我以櫻桃為主角，搭配黑莓果，變化出焦糖紅酒凍、櫻桃慕斯及櫻桃白巧克力慕斯，底層是南杏口味的達克瓦茲，外酥脆、內輕軟，淋面則是櫻桃果泥、黑莓果泥與接骨木糖漿的組合，酸與甜相互堆疊、取得平衡。我特別在蛋糕頂端做了一抹溫柔的曲線，就是來自於 CK 香水瓶的線條，再飾以新鮮櫻桃及玫瑰花瓣，深櫻桃色的蛋糕芳香魅惑，是屬於大人的成熟風味。
刊載申明
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