「自動販賣機 3.0 」的新浪潮，可說是食品機器人的延伸分支，說它是「箱型烹調機器人」或「行動餐廳」也不為過。我們在本章一開始也曾談過，自動販賣機 3.0 的特色，在於它不只是販售食物成品，還是集食品與飲料的烹調、備製功能於一身的套件，極具可攜性。除可望在活動會場設置、展店外，它營運不需人力、全年無休的特性，可設置在難以供應一般餐點的機構或地點，作為解決用餐問題的方案。
另外，自動販賣機 3.0 還有一大特色，那就是從點餐、烹調、出餐到結帳，全都不必經過人手。若搭配全自動食品機器人，還可針對預設菜單，輕鬆因應顧客複雜的客製或個人化需求。舉例來說，請各位想像一下在星巴克或塔利咖啡櫃台點餐的光景——儘管我們知道顧客可以做各種客製化的需求指定，但要從諸多選項中挑選，是一大麻煩，或因為怕尷尬而讓不敢逐一仔細指示的客氣心態，以致於我們總是點那些最簡單、老樣子的商品。
然而，自動販賣機 3.0 大多是透過智慧型手機或店頭的平板電腦點餐，在點餐畫面上，顧客可從眾多選項當中，簡明清楚地挑出自己想要的客製化菜單。例如沙拉可自選蔬菜或琳瑯滿目的多款醬料，咖啡則可調整口味或選不同奶精等，甚至還可以主打一般商家嫌麻煩、不開放顧客自選的特殊選項，更可望提高客單價。
此外，在自動販賣機 3.0 當中，顧客的點單內容和客製需求都會留下紀錄，故可用這些資訊來為常客推薦商品，或依供需狀況即時補貨，避免缺貨，更可以運用在商品開發上。這種自動販賣機不經人手就可烹調、供餐，有望在後疫情時代裡，成為提供三零——「零接觸消費」（Zero touch Shopping）、「零接觸配送」（Zero touch Delivery）和「零接觸付款」（Zero touch Payment）兼具，安心、安全飲食的利器。它和食品機器人一樣，可內建主廚的烹調知識與專業，因此在「自動販賣機」這個機體的限制下，仍能追求美味。綜上所述，自動販賣機 3.0 具有充分的潛力，能為飲食服務開闢出新境界。
圖說：（由左至右）優豈科技的拉麵自動販賣機（出處：Sigmaxyz 公司）、亞伯茲的果昔自動販賣機和專屬應用程式（出處：亞伯茲公司）、沙拉自動販賣機「莎莉」（出處：Chowbotics 公司）
引領自動販賣機 3.0 發展的新創公司，成為業界焦點
接下來，我們要介紹三家全球矚目的企業，堪稱是自動販賣機 3.0 界的領航者。
首先要看是美國的 Chowbotics，他們研發出的是一款可供應客製化沙拉的設備「莎莉」（Sally）。目前 Chowbotics 鎖定在一些用餐環境不如市中心方便的地點，例如機場、大學校園和醫院等地，爭取設置莎莉。此外，他們還宣佈將自二〇二〇年三月至五月的三個月間，在歐、美各國的醫院設置七十台莎莉，為辛苦抗疫的第一線醫護供應新鮮的沙拉。比利時企業亞伯茲（Alberts），也在安特衛普（Antwerp）的醫療院所設置了客製化果昔自動販賣機。這兩家企業都運用了自動販賣機 3.0 獨有的可攜特性，讓它們在非常狀態下，成為供應餐食的利器。
在「莎莉」的觸控面板上，使用者最多可選二十二種蔬菜、醬料和配料，搭配出上千種的客製化沙拉或穀物沙拉碗等餐點。在面板上選定菜色後，約一分三十秒就能上菜。每一種客製化餐點，使用者都能取得它的熱量、碳水化合物、膳食纖維、脂質和蛋白質等營養資訊。至於蔬菜則是分門別類，妥善保存在機體內有冷藏功能的密閉容器裡，備製過程乾淨衛生，也是它的一大賣點。
在新冠病毒疫情肆虐下，未來恐怕很難在餐廳等地設置常態性的沙拉吧。像莎莉這種落實衛生管理的沙拉販賣機，絕對有足夠的潛力搶佔這些需求。
而美國的「優豈科技」（Yokai Express），則是由來自台灣的創業團隊在矽谷所開設的新創公司。他們所研發的，是自動烹煮拉麵、河粉（Pho）等麵類的自動販賣機。這部機器在使用者點餐後，只要四十五秒就能端出一碗現煮拉麵，絕不是速食商品。而且它最多可同時烹煮兩份餐點，等於兩分鐘以內就能滿足一家四口或團體客的用餐需求。附帶一提，我們作者群曾在美國試吃過他們的商品，雖說是由機器人掌杓，但端出來的拉麵可是連日本人都覺得好吃。不過，相較於日本的拉麵專賣店，現階段的味道似乎還是略遜一籌。
如果只是純粹追求快速送上拉麵，應該是只要拿冷凍食品來解凍就行了。然而，大費周章地請出機器人來烹煮，最重要的意義，無非是想複製餐廳裡那種「顧客點餐後才現煮」的迷人魅力。各位不妨想像一下深夜時分的醫院或工廠，紅眼時段抵達機場的旅客，或是那些災區的避難所等地點，應該不難理解一份現做的餐點、飲料，究竟能有多感人了吧？
此外，優豈科技的拉麵自動販賣機還可即時監控銷售狀況，補充暢銷品項的食材套組。他們對於機體內的操作特別用心設計，麵條可隨機裝進機體內，成功縮減補貨頻率和時間；付款方式甚至還可接受信用卡或兌換券（voucher）。
第三家要介紹的，則是比利時的亞伯茲。他們製造的是客製化果昔機。賣罐裝或保特瓶裝飲料的自動販賣機，在日本街頭隨處可見；而亞伯茲的販賣機，則是使用者透過專屬應用程式或機體上的觸控螢幕操作，挑選兩、三種喜歡的素材後，機器就會依指令將冷凍水果、蔬菜和水等原料當場打碎、混合，製作成完全不加糖漿、果泥等的天然果昔。它的定位就像街頭那種會依顧客點單內容供應飲料的果汁吧，但特色是可做到更細膩的客製化，還會依使用者所選的水果和蔬菜的組合，計算出該款果昔的營養成分，供使用者參考。
這次在新冠病毒疫情肆虐下，亞伯茲會選擇將這一款販賣機設在醫療院所，一方面是因為在結帳和點餐時，使用者都不必碰觸自動販賣機，又能為忙碌的醫護提供更具營養價值的飲品。而這些價值，都符合當前的社會需求。亞伯茲的執行長格倫・瑪斯森（Glenn Mathijssen）在二〇一九年所舉辦的日本智慧廚房高峰會上曾登台分享，對日本市場也表達了相當程度的關注。
日本也開始啟動自動販賣機 3.0 的概念驗證
看到這裡，各位或許會有一種印象，覺得「自動販賣機 3.0 」是國外發展得比較先進。不過，其實日本也有多家市場參與者，例如成立於二〇一八年的 New Innovations 就研發出了一款可用人工智慧預測需求的無人咖啡館機器人「rootC」，並自二〇一九年起開始進行概念驗證。
使用者透過應用程式點餐後，這一款咖啡館機器人就會依取餐時間萃取咖啡。使用者只要自機器人旁附設的取餐櫃取用現煮咖啡即可，也就是運用資料分析結合取餐櫃，提供顧客「毋需等待」的購物體驗。未來還將運用單品咖啡豆，讓使用者可隨個人心情、喜好，即時調配出特調咖啡，優化使用者體驗。
綜觀這些案例，我們可以發現：自動販賣機 3.0 和傳統販賣機最大的不同，在於它以無與倫比的大量選項為基礎，靈活地供應個人化、客製化的餐點或飲品。傳統自動販賣機裡，擺放的是大眾款的一般商品；而自動販賣機 3.0 則能以各種選項，搭配出千變萬化的組合，讓使用者盡情享受客製化的樂趣。果汁吧或咖啡館，固然也能滿足一定程度的客製化需求，但機器人可以數據資料的形態，記錄顧客選購過的組合，讓使用者輕鬆依往例點選符合個人喜好的餐點或飲料。通常選項越多，挑選起來就會越麻煩，但上述這些案例，都在應用程式上用心設計使用者體驗（user experience，簡稱 UX ），確保挑選操作輕鬆簡便。
另外，這些自動販賣機供應的餐點項目豐富，設置上卻不佔空間，是很劃時代的一項特色。有了這項特色，就能省下不少地租（房租），還不需付出人事成本。若能與果汁吧、咖啡館供應相同水準的餐點或飲料，想必自動販賣機 3.0 應該會很有競爭力。
最後，讓我們來看看應用這些自動販賣機 3.0 的優點，能發展出什麼樣的新商機。舉例來說，製造商可以直接銷售自家商品，把自動販賣機當作實體 D2C（Direct to Consumer）通路。咖啡製造商可在販賣機上取得新產品的點餐資料，也可試賣新款咖啡豆。街角的特色咖啡館，即使背後沒有企業大廠支撐，也能用自動販賣機跨足新業態。還有，若能結合多家業者菜單，推出「選物店」式的自動販賣機 3.0，應該會很有意思。如此一來，這種新型態的自動販賣機平台，就能扮演小型複合式餐飲設施的角色。
自動販賣機 3.0 其實也有它的課題。一部自動販賣機 3.0 的機體裡，集結了各種五花八門的功能――從烹調、保管用的機器，到點餐、結帳的應用程式、菜單開發、食材切分及冷凍等加工作業，還要為機器補充食材，保養維修機體，甚至是數據資料的分析等，單一企業很難包辦這麼多功能。因此這種商業模式，可說是要由技術業者、主廚、食品製造商和零售業者等攜手合作，才能打造出更具吸引力的服務。
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本文內容來源為《未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合 AI 應用趨勢》，由 NOM Magazine 編輯團隊精選刊載之，秉持編輯道德原則與共同推廣優質內容之合作初衷，刊載獲得正式授權，同時雙方不彼此干涉報導內容自主權。更多飲食文化，請見《未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合 AI 應用趨勢》。
