相信很多人都幻想過，可以開一家屬於自己的餐廳。然而，真的要開一家餐廳的話，究竟可以如何開始呢？
我叫 BC，在香港前前後後，參與經營過十數家大大小小的餐廳，包括中式，西式，韓式，茶餐廳，道會，凍肉批發等等。
這些年來，我看見很多朋友常常心思思，想搞一家餐廳，卻不知道可以如何開始。也有不少非飲食業出身的人，去開餐廳，最後卻因經營不善，而導致捐手收場。
今天，我會分享開餐廳最重要的一個概念：計算餐廳的投資回報 ＋ 盈利預測！
準備好了沒有？我們開始吧！
餐飲業，其實是一個很不錯的商業模式。在大部分情況底下，市場都可以長做長有。最重要，每一個月，銀行非常喜歡借錢，給這類現金流量大的行業！
然而，開餐廳可以賺多少錢？最低的開業成本又是多少？
要在香港，開一家餐廳，我認為最少的投資金額是 120 萬港元（ 1 港元換算新台幣約為 3.7 元，120 萬港元約 4,444,111 新台幣）。
120 萬港元，可以在香港開一家約 800-900 呎，50 座位的餐廳。
120 萬港元中，你會使用 3/4，即是約 90 萬，作為開業成本。其餘 1/4，即是 30 萬，作為流動資金。
90 萬開業成本，大概會用作：
租約：12 萬*3 ＝36 萬，通常租約你要交 3 個月的租約，行內又叫 2 按 1 上。一家約 800-900 呎的鋪位，在香港租金約 12 萬/月。
開業食材：25 萬
小型裝修連普通餐具：25 萬
開公司銀行文具等其他雜項開支：4 萬
人手成本為開業的一個月後才支付，所以不用計算在前期成本當中。
總合共開業成本：90 萬
而開業後，每月的成本約為 53 萬：
租金：12 萬。舖面洗碗：7 萬（3.5 員工）。水吧：6 萬（3 員工）。廚房：6 萬（3 員工）。食材：19 萬。水電煤：3 萬。
總合共每月成本：53 萬
至於營業額的話，如果經營正常，食品品質也不錯的，每月的營業額會是多少呢？
我們先看看每日的營業額：
早市平均消費額為 HK$28，乘 50 座位，再乘 3 轉「反枱數」，得出營業額為 $4200。
午市平均消費額為 HK$40，乘 50 座位，再乘 3.5 轉「反枱數」，得出營業額為 $7000。
茶市平均消費額為 HK$28，乘 50 座位，再乘 2 轉「反枱數」，得出營業額為 $2800。
晚市平均消費額為 HK$48，乘 50 座位，再乘 4.5 轉「反枱數」，得出營業額為 $10800。
因此，每日平均營業額為 $24800。
每月的營業額為 $24800*30 ＝$744000。
營業額 $74 萬。但很多時，現實總會有些意料不到的開支發生。通常我會把這營業額的總數乘 0.85。
因此，營業額為 HK$744000*0.85 = $632400。
營業額為 63 萬，減去成本 53 萬 ＝ 月純利為 10 萬
一年回報 ＝ 10 萬*12 ＝120 萬
你的投資金額為 120 萬。因此，你大概在約 12 個月便可以回本。年回報率可達 100%！
通常，你的餐飲計劃可以控制在 12 個月內回本，方為合格。
當然，這是理想的數字，也是你目標要達到的數字。實際操作時，總是會有些不同，包括人力及硬件問題。
讓我們看看一些實際的案例
「飯意冰室」是我和拍檔於 2018 年開設的一間餐廳，主打港式茶餐。這是一家位於荔枝角，約 120 個座位，5000 呎的地舖。
這家餐廳的投入的總成本為 300 萬。開業成本使用了 290 萬，流動資金約 10 萬。
開業後月營業額為 150 萬，當中月純利大概為 15 萬。
一年回報為 ＝ 15 萬*12 ＝180 萬
「飯意冰室」的投資金額為 300 萬。因此，我們在大概約 15 個月便回本了，年回報率為 60%。
由上面例子可見，實際操作時，目標盈利總會因應總總情況，會有不同。
比方說，正常如果想打造一家 5000 呎的餐廳，一般來說，最少要動用上 500 萬的啟動資金成本。但我們最後是用了一些「特別」的方法，用非常少的資金去打造這一家 5000 呎的餐廳。
又例如，在營運這家餐廳時，因為一些硬件及人手問題，令年回報率只有 60%，而不是 100%。
做生意，總不是一帆風順的！希望你透過這篇文章能再知道多一點一家餐廳的投資回報，開業成本及盈利。
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