【客座編輯】半夜摸黑翻冰箱：
深夜裡穿過熱鬧的宵夜街，人們放懷歡笑配著啤酒燒酒，不禁好奇是什麼樣的美食能讓人如此放鬆享受，這是每晚在釜山街頭閒逛時都會有的疑問。
釜山市有著許多知名的身分，其中最吸引人的就是「韓國美食之都」這稱號。豬肉湯飯、釜山豬腳、韓式烤肉、冬柏蒸雞、烤盲鰻、醬油生蟹，用當地人最純樸踏實的生活，讓全世界知道韓國美食當然不只泡菜、煎餅跟年糕。
- 王豬肉湯飯 왕돼지국밥
電話：051-742-1212
地址：대한민국 부산광역시 해운대구 중1동 1671
營業時間：10:00 ~ 00:00
海雲台附近的王豬肉湯飯充分展現平民美食魅力
釜山乃韓國第一大港海風甚強，當地人頗甚喜歡一種釜山特有的美食-豬肉湯飯，溫韻飽暖湯頭渾厚，在微涼的天氣裡來上熱熱一碗是最樸實的享受。
剛上桌的豚骨湯頭是毫無味道的，依自己的口味調入黃醬、辣醬和蝦醬，湯頭會變得圓融鮮美，將豬肉換成內臟的內臟湯飯又更加有口感，配上各家作法不一樣的血腸，是許多人在釜山最具特色的早餐。
- 釜山豬腳 부산족발
電話：051-245-5359
地址：대한민국 부산광역시 중구 부평동1가 35-5
營業時間：09:00 ~ 02:00
綠色大招牌的釜山豬腳（부산족발）並不難找
扎嘎其站附近的豬腳街算是相當有名的美食集散點，豬腳固然世界各地都有，不過片成薄片的涼拌豬腳卻是釜山才有的風格。
將整顆豬腳腿庫的部位滷煮過，外皮飽含膠質彈牙不靡爛，肉質清爽又帶點脂肪，呈現很難能可貴的層次紋理，就像牛腱肉的口感但有著更迷人的脂肪香甜，用生菜搭配包料一同品嚐，與蔬菜的清甜呼應著是接受度很高的釜山特色料理。
- 吳班長 오반장
電話：051-747-8085
地址：대한민국 부산광역시 해운대구 우1동 542-11
營業時間：11:00 ~ 07:00
吳班長是當地相當知名的烤肉店
日式燒肉在台灣應該是許多人偏愛的美食，而其實日式燒肉的由來及吃法跟韓式烤肉有很深的淵源，所以在燒肉店往往不泛見到泡菜、包菜跟石鍋拌飯等韓式風格。
在釜山最知名的海雲台海灘附近的一九七零吳班長燒烤，有著品質極佳的肉料，調味也是十分到位，醬香突顯肉甜又不會蓋味，豬肉除了原甜之外那脆勁感受更為鮮明，而老闆對於燒烤細節的重視與執著也是用餐中很享受的一環。
- 冬柏蔘雞湯 동백삼계탕
電話：051-900-9933
地址：대한민국 부산광역시 해운대구 우동 1435-1 오렌지프라자 3층
營業時間：10:00 ~ 22:00
參酒的味道頗為醇美而回甘
韓式辣燉雞跟蔘雞湯都是韓國雞肉料理的名物，而在釜山的高級住宅區-冬柏一帶，有間精緻又美味的冬柏蔘雞湯，更難得的是如此舒適卻又如此划算。
上菜前就有相當豐盛且待人細細品味探索的泡菜，清爽中又各有特色地甘甜，脆嫩的麻油炒雞胗與人蔘酒也是店家招待的美味，而冬柏蒸雞、冬柏參雞湯跟韓式辣燉雞也有著高水準的呈現，而利用殘湯做的拌炒飯更是不容錯過的韓式傳統。
- 機張盲鰻 기장곰장어 본점
電話：051-721-2934
地址：대한민국 부산광역시 기장군 기장읍 시랑리 572-4
營業時間：11:00 ~ 21:00
拉掉外皮裡頭就是白淨多汁的盲鰻肉
要說釜山地區的特色海鮮就不能錯過深海盲鰻，盲鰻是目不見物又會分泌黏液的遠古魚類，但他旺盛的生命力跟活力也正是賦予食材脆彈醇鮮的秘密。
機張盲鰻的老闆是賣盲鰻賣到獲頒韓國人大賞的達人，而盲鰻其中最經典的吃法就是當地漁民特有的稻草燒盲鰻，快速地升溫效果緊鎖住肉汁又白嫩彈牙，如同龍蝦的那種脆勁又濃如鮑螺的鮮甜，是在其他地方也吃不到的釜山當地美味。
- PRO醬油生蟹 프로간장게장
電話：051-543-4126
地址：대한민국 부산광역시 해운대구 우1동 648-8
營業時間：11:00 ~ 23:00
醬油醃生蟹的代表性店家
生食文化在日本與韓國都相當常見，但生食章魚跟螃蟹恐怕是韓國人最擅於此道，不過這種風險性較高的食材還是會想找較具名望的店家，PRO醬蟹就是相當知名的專家連鎖店。
母蟹的膏黃相當肥滿，經過醃漬過後更加濃郁紅潤，醬油的微甜托襯出海鮮的甘美，白色半透明的清肉就像綿軟一些的牡丹蝦肉，輕輕一吸就能脫殼入口，用來下酒跟配飯都再適合不過了。
圖/文：半夜摸黑翻冰箱