客座編輯 WINE on Table 餐桌有酒：
幾乎找不到入口的餐廳卻背負著對魚菜共生的使命與熱情？不論是買食材或賣食物，都一樣充滿溫度的日式手作料理？夢想把這島嶼的在地風味以新靈魂呈現？或是相反地，把法式風情帶回這座島嶼綻放？這次的 4 間餐廳在菜色的表現上也許截然不同，但料理都是絕對的美味，餐廳故事也各自精彩動人。
1. 好福食研室
電話：02-2881 8838
地址：台北市士林區文林路126號3樓
在喧鬧的士林夜市路旁，如果鼓起勇氣走上那又窄又陡的階梯、經過髪藝店門來到三樓，你便會發現自己來到一個城市的小綠洲：個性的復古空間飄著燻烤香氣，從敞亮的落地窗看出去，便是這間“Food Lab”的一大亮點：一個展示著魚菜共生系統的美麗綠色露台。
「好福食研室」原本就從事餐飲業的 Wes，在食安風暴後開始重新思考餐飲與農業之間的關係。從研究食材、探訪產地到接觸魚菜共生，最後他決定說的一口好理念，不如用他最熟悉的餐廳來實踐理念。花了半年的時間慢慢地整理原本荒廢的舊空間，把它變成產地與廚師和消費者相遇的空間。
好福的出現不僅讓魚菜共生和優質的本土食材有了舞台、也讓主廚們終於有了與食材生產接觸的機會。好福會邀請農夫來上課、帶主廚們去農地了解作物，甚至也開始幫許多餐廳供菜。而好福的菜單，更用讓人看起來便食指大動的料理－稻燻五花豬肋、魚菜共生無毒燉菜…等，讓餐桌上的客人發現，魚菜共生不只是理念，更是如此美味的實踐。
這間「食研室」研究的，不僅是食物，更是一種全新的可能。好福想做土地、人、食物、商業的關係革命，你，敢不敢加入？
營業時間：18:00pm-23:45pm (週一、週二公休）
餐酒 Tips：講究表現食材原味的燻烤烹調，特別適合好福酒單內風味直接的餐酒，如清爽的 Sauvignon Blanc 或帶著煙燻風味的 Syrah 等。也有整車的本土和國外精釀啤酒，在炎炎夏日可以大口吃肉、大口喝酒。
2. 宅涮涮鍋
電話：02-23930051
地址：106台北市大安區永康街34號
對阿堯來說，採買或許更像到市場找朋友尋好料跟人分享的過程。一到市場，攤販老闆跟阿堯熱情地打招呼聊天，一邊討論著今天有甚麼特別肥美的漁獲 (新鮮已不在討論範圍內，因為是基本條件)，一邊享受市場才有的現撈海鮮當早餐，然後再心滿意足地載著食材回餐廳處理，順便通知熟客他今天又拿到甚麼難得的好料，而客人也相信阿堯會放上桌推薦的一定是好東西。這是一個靠著對食物的熱情串起來的圈子，而從產地到餐桌的關係便因此得以緊密連結。
在這裡，餐桌上的不是銀貨兩訖的交易，而是一種心意、一種分享。餐廳越開越多，但這樣老派的、充滿人情味的餐廳卻越來越難見。幸好這城市還有阿堯這種近乎傻氣的堅持，默默地從一開始的沒人看好，走到現在有了永康的【宅】和芝山的【私宅】，繼續感動現代人的味蕾。
營業時間：11:30am-9:30pm
餐酒 Tips：店裡提供品項少卻質精的清酒、葡萄酒、甚至還有無酒精葡萄酒。來這裡不妨抱著享受日式料理的心情，點瓶大吟釀或是阿爾薩斯白酒，搭配著大海的恩惠，放鬆度過美好的一晚吧！
3. 一號島廚房
電話：02-2706 2799
地址：台北市大安區安和路一段102巷10號
四年前，三個大男生為了一個在地食材的夢想，一起開了「作夢的島」－一號島廚房；四年後，島依舊在作夢，而人，則剩主廚 Ian 繼續與現實奮鬥。
一號島廚房主打「台菜西吃」，菜單上赫然可見虱目魚燉飯、紹興酒莎莎雞尾酒蝦等顛覆想像的菜色；同時原本家裡就是作食材的兄弟檔，對於優質的在地食材更有一份特殊的情感。除了親自拜訪產地之外，也與艾川禾等推廣小農商家合作。有了優質的食材，餐點自然美味。有一整頁令人垂涎的下酒餐點，麻油雞燉飯也是讓人會心一笑的招牌。
營業時間：12:00 pm – 11:00 pm, 週五 – 週六 12:00 pm – 12:00 am
餐酒 Tips：除了許多單瓶的佳釀外，還有時常變換的單杯酒選項可供嘗試。在下午茶時間還有提供許多下酒小點的選擇，炎熱的下午躲進來點個小東西喝一杯是內行的享受法。
4. Origines
電話： 02-2701-4545
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷31號
還記得好幾年前叫好叫座的電影「料理鼠王 Ratatouille」嗎？故事的結尾主角選擇開了間小餐酒館，氣氛輕鬆舒服，但菜色絕不馬虎，客人的笑容透露對餐廳的熟悉與信任。在台北，Origines 正在詮釋這幅風景。
不得不承認「Bistro 餐酒館」一詞在台灣已被過度濫用，但在台法混血的主廚兼老闆 Cyril Hou 眼中，正統的 Bistro 難尋。
「菜色不會太花俏，但在食材掌握度是絕對的精準與美味。」Cyril Hou 娓娓道來他所認識的餐酒館，「我們會記住每位客人的喜好，另外依季節時令在黑板寫上每日特別的菜單，加上多樣的酒單，都是讓客人一再光顧的理由。」
回到料理本身，因受過巴黎高等廚藝學校及米其林三星餐廳嚴謹紮實的訓練，讓主廚能將許多費時費力的料理演繹地精彩動人，如多利魚佐燉菜 (Saint Pierre sur confit Biyaldi)、小牛胸腺佐羊肚菌 (Ris de veau sauce morille)…等。而這些也許聽來有些陌生的菜色，其實很巧地都在「料理鼠王 Ratatouille」出現過，下次到 Origines 不妨一試，或者乾脆像電影裡的熟客般，請主廚 「Surprise me!」吧。
營業時間：6:30 pm – 10:30 pm, 週五 – 週六 6:30 pm – 01:00 am (週一公休）
餐酒 Tips：單杯酒選擇近乎誇張的友善及豐富，涵括法國各產區的紅白酒除了單價平易近人($180-350不等）種類更多達 12 款可選擇，絕對能找到你滿意的餐酒搭配！