說到英國料理，第一個反應可能是不太好吃。但仔細想想，著名的英式下午茶和炸魚薯條都都是流傳世界的美味佳餚。悠久的歷史與獨立的地理環境，讓英國發展出獨具魅力的料理，其中，英式早餐（The Full English Breakfast，又稱 Full English、Fry Up）更是讓人為之瘋狂的美食。
不同於歐陸早餐（Continental Breakfast）*的簡單搭配，英式早餐包含培根、蛋、香腸、番茄及麵包等，食材豐富多變，更在不同地區發展出不同特色，比方說蘇格蘭早餐（Full Scottish breakfast）多了馬鈴薯司康，愛爾蘭早餐（Full Irish Breakfast）則搭配蘇打麵包。
*歐陸早餐包含麵包、奶油、果醬及飲料如咖啡、茶、果汁或牛奶。
英式早餐的起源要追溯到 13 世紀，當時的早餐被仕紳階級視為重要的社交環節，不論舉行派對還是打獵，早餐都是重要的饗宴。直到維多利亞時期，景氣繁榮，早餐成為向世人展現富足及品味的指標，中產階級便承襲過去上流社會的早餐文化，確立了英式早餐的用料組成。到了工業革命時期，英式早餐普及至勞工階級，豐富的食材與營養無疑是每日開工前的最佳選擇。英式早餐廣受歡迎，1950 年代幾乎一半的英國人都吃英式早餐。
用料豐富的英式早餐，看起來複雜，其實做起來並不難。如果想試試地道的英國風味，倫敦著名餐廳 The Wolseley 的主廚 Lawrence Keogh 或許能給你烹調上的建議。
蛋
如果要炒蛋又怕太油，可以先用廚房餐巾紙吸油，再放到盤上。另外，用微波爐炒蛋*也是一個方法，這樣就完全用不到油。如果要做水波蛋，則水開始滾的時候即將蛋放入，並滴入一點白酒醋，約兩分到兩分半即可將蛋舀起，與湯勺一同放入冰水冰鎮即可。
*一人份作法：將兩顆蛋、兩大匙牛奶、鹽及胡椒打勻，微波 45 秒後再攪拌，再微波 30 至 45 秒即可。
香腸 & 培根
依照個人偏好的口味，挑選品質良好的香腸。培根的話則推薦煙燻培根，烤過後，再與英式早餐一起享用。
番茄
罐裝番茄其實是一個不錯的選擇，搭配伍斯特醬（Worcestershire sauce）*還能帶出血腥瑪麗的風味，再與全麥吐司一起享用，酥脆爽口。
*又稱英國黑醋及辣醬油等，偏黑褐色，微辣酸甜。
蘑菇
洋菇（button mushrooms）及大蘑菇（Portobello mushrooms）都適合作為英式早餐的配料；將伍斯特醬塗在洋菇上，能使其更有光澤。扁平厚實的大蘑菇口感爽脆，莖切除後，倒放於烤盤上，灑上鹽及胡椒即可烘烤。
最後，料理時別忘了將盤子放在烤箱或瓦斯爐附近順便加熱，如此一來，便能享受一道暖呼呼的英式早餐。
文章來源
The perfect full English breakfast
A Brief History of the Traditional English Breakfast
THE ENGLISH BREAKFAST
文：Ting Wei
圖：Yahoo/mowieliciou/culy/The Londoner