貝果 8 個不為人知的秘密

編輯： Jennifer Cheng

問起老一輩的長者們，貝果並非他們熟悉的食物，但近年來台灣也吹起了這股貝果風潮，愈來愈多的貝果專賣店，提供這款外型同甜甜圈般可愛的小麵包，追求口感紮實的同時，也發揮創意，研發各式新口味。每年的 2 月 9 日，更是國際貝果節，今天就來看英國媒體每日電訊報，介紹貝果幾個不為人知的小秘密。

擁有超過 400 年歷史的貝果，是家裡日常的必備品，但對於這款大眾最愛的小點心，我們又了解多少呢？以下我們就來揭露 Bagel 的幾個秘密。

英國人是貝果的超級大粉絲

根據英國大型糕點製造商 New York Bakery Co.，英國一年吃掉約 8 千萬包、超過 3 億 2 千萬個貝果。如果將一年消耗的貝果都疊起來，約是 1,920,600 公尺 – 相當於 6,402 個巴黎艾菲爾鐵塔。

貝果必須是圓的

在現在這個時代，幾乎沒什麼食物能躲過瘋狂廚師的改造，看看風靡一時的可頌圈 Cronuts、壽司漢堡，或是咖啡與果汁的混合 Joffee，看到貝果還能保持原狀，真的讓人鬆一口氣。

「Bagel」這個字源自於德文「bougel」，是手鐲的意思，因此烘焙師可以盡情的發揮創意，嘗試不同的口味或不同的配料。但為符合貝果的定義，圓形的外表和中間的空洞是不可少的。

彩虹貝果確實存在

當烘焙師在外型上沒什麼可發揮的餘地時，其他部分他們自由的瘋狂改造，一家紐約的烘焙坊，似乎視這為ㄧ項個人挑戰。

這家貝果店稱自己為「為貝果創造藝術般的特別顏色和口味專家」，很明顯的就是幫普通貝果染上彩虹顏色的廣告詞。你可選擇塗上厚厚一層的 Nutella 巧克力醬、奶油乳酪、彩虹糖、棉花糖的混合抹醬，或者夠勇敢的話，每一種都加進去吧。

貝果曾登上外太空

2008 年，太空人 Gregory Chamitoff 帶了第一批貝果上太空。Chamitoff 從他阿姨位於蒙特婁的麵包店中，帶了 18 個芝麻口味的貝果到太空總署。他的阿姨、同時也是麵包店老闆表示，對於侄子想帶著他們的貝果上太空感到受寵若驚，Chamitoff 真的很喜歡貝果，他無法想像如何沒有它而離開地球生活六個月。

貝果的配方，過去是個不能說的秘密

今天任何人只要連上網路，就可以找到幾十種貝果的食譜，但這現象可不是一直如此。在 1900 年代初期，International Beigel Bakers Union (暫譯：國際貝果師傅工會）剛創立，並視製作貝果為ㄧ項技術，只可供會員之間流傳。只有會員的兒子能被邀請加入，且傳聞指出，工會的聚會大部分以猶太人使用的意第緒語進行。

飲食討論著作《Jewish Food: The World at Table》作者 Matthew Goodman 曾寫到；「直到 1960 年代，紐約市裡的每一個貝果，都是出自貝果工會。貝果工會如此強大的原因，便是他們掌握了通往王國的鑰匙，只有他們知道怎麼做貝果。」

然而，1960 年代之後，隨著 Daniel Thompson 發明了每小時可做 4,800 個貝果的自動機器，徹底改變了貝果技術壟斷的現象。

過去，這是男人的工作

Thompson 的發明，使製作貝果變成一套簡單的程序，但是實非一直如此。回到 1900 年代初期，製造貝果需要四個人的人力來完成。貝果在所有麵包種類裡，唯一需要多重烘焙步驟的商品。製做過程中，兩個人先揉麵團塑型，第三個人，又被稱為「鍋爐工」，負責將貝果麵糰煮熟，第四個人，則是負責烤的「烤箱師傅」。