Turrón（音譯杜隆）是西班牙受到原產地名稱保護制度的甜點，在早期是聖誕節家裡必備點心，但是後來因為實在太受歡迎，使得現在平常也都買得到了！加上極具有代表性，所以也成為不少旅人的伴手禮。
杏仁糖杜隆的由來
主要是用杏仁和蜂蜜做成，它的來由其一說法和阿拉伯人征戰西班牙時有關，後來在統治瓦倫西亞自治區時，發現境內的阿利坎特（Alicante）省，及該省內的希荷那（Jijona）（瓦倫西亞語：Xixona）鎮，得以生產出品質極好的杏仁和蜂蜜，因此將做法傳入，後也成為全國生產杜隆的知名產地。
杏仁糖杜隆的種類和口味
後人為了辨別其不同質地的杜隆因此便以這兩個地區為其命名。希荷那軟質杜隆（Turrón blando de Jijona），特色是質地軟，入口猶如花生泥糖般的綿密細緻，另一種是阿利坎特硬質杜隆（Turrón duro de Alicante），雖口感近似台灣的牛軋糖，但卻能吃到不黏牙的爽脆杏仁香與蜂蜜的香甜感，而無論是希荷那軟質杜隆或阿利坎特硬質杜隆皆有圓形或磚狀兩種，而品質上依照杏仁含量的多寡，則有不同的等級，最頂級者為 Suprema，所含的杏仁量達 60% 以上。
口味上經過長時間的發展，已有巧克力、椰子、百里香、焦糖蛋黃，乃至番紅花、咖啡、烈酒、鹽等數多種口味，形式上還有小塊包裝，或是綜合口味包裝。
杏仁糖杜隆品牌與博物館
在希荷那最出名的品牌就是 El Lobo、1880 等，其中尤以 1880 為最。另外 Primitivo Rovira e Hijos、El Abuelo 等牌子也有很多人喜歡。除了上述提的這兩個地方，其實在各地不少地方的老牌點心店也會製作出屬於自家風味的杜隆。
而現在走進希荷那小鎮，除了鎮前立牌，標示著 Cuna del Turron，表示這是 Turrón 的故鄉，鎮內和周邊仍舊佇立有許多販賣 Turrón 的店家或製作工廠，除可以了解所選擇的高品質杏仁與蜂蜜，有些店家還能觀賞到製作過程，增添購買樂趣。另外這裡還有個由知名 Turrón 品牌 1880 所設立的 Turrón 博物館（Museo delTurrón），不僅可以參觀到早期製作 Turrón 的器具，還有相關的老照片、海報、宣傳車與多樣的包裝，當然也有這個知名品牌製作 Turrón 的沿革，而這裡也能參觀到 Turrón 製作的過程，並還有個小舖可以買到該家各式的 Turrón 產品與相關書籍。
杜隆的應用
杜隆除了單吃，也被延伸許多產品，從蛋糕、冰淇淋、馬卡隆、巧克力、餅乾等。如杜隆（Turrón）冰淇淋，就是以 Turrón blando de Jijona 為底做成，有的餐廳為了增加口感會以巧克力醬和蘭姆酒為底。吃時除能感受到綿密的香醇的滋味，口感也更為豐富，加上烤得薄脆千層餅，減緩了甜膩，好吃到讓人意猶未盡。除了冰淇淋，另外目前在西班牙有不少廚師運用杜隆入菜，或做成調酒呢！
看完以上，不曉得大家有沒有對杜隆有多一點了解呢？如果有機會去西班牙，別忘記買一塊嚐嚐喔！若在街頭冰淇淋店，看到 Turrón 口味時，也別猶豫，點份試試吧！
本文部分內容擷取自 Kate 所出版的《熱情的地中海滋味！西班牙美食》一書，更多資訊可參考希荷那（Jijona）地區官網。