大眾普遍對佐餐飲料的認知，紅酒配紅肉，白酒配白肉，這是最基本的配對原則，但事實是，不同酒的各種風味，搭配的選擇也不是這麼死板，來聽聽美食網站 The kitchn 怎麼說。
佐餐飲料的意義，不外乎在展現自身味道的同時，也凸顯主食本身風味，達到加成的效果。紅酒配牛排，是大眾最熟悉的組合方式，但事實是，還有很多的酒精和無酒精飲，同樣的也能為你剛煎好 juicy 的牛排加分。
有什麼能讓你的牛排更美味呢？
讓我們來分析一下牛排的特性：厚實的肉片、充沛的油脂、一口咬下溢出的肉汁。佐餐酒最重要的就是能凸顯並平衡這些特質。紅酒配牛排之所以成為經典，便是內含丹寧，喝下口的澀感，能化解牛肉脂肪的油膩，達到解膩的功效。
酒精飲品
上高級牛排館常是因為慶祝活動，酒精更是助興的幫手。以下提供幾點紅酒外的建議：
1. 威士忌
這焦糖色般、獨有的濃烈複雜味道，完全可以襯托出一塊紅肉的鮮美。選擇哪一款威士忌完全依個人而定，波本或裸麥威士忌是經典，但蘇格蘭威士忌也是不錯的選擇，特別是酒中的煙燻味，有如烤肉的焦香風味。飲用方式可純飲，或加點冰塊，簡單的調酒也可，但重點是味道不能太過強烈而蓋過牛肉本身。
2. 黑啤酒
司陶特或波特這些味道厚重的黑啤酒，能襯托肉質風味，特別是搭配肋眼牛排。黑啤酒中的苦澀感就如同紅酒一般，也具有解膩的效果。至於較精瘦的部位，如橫膈膜或腹肉，則適合味道也較不厚重的口味，像是帶有核果味的棕艾爾 (nutty brown ale)。
3. 白酒
只要選對品項，白酒也能與牛排完美的搭配。重點是要用酒體濃郁的酒去襯托牛肉，一款清爽鮮明的白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 將不會是項好選擇，但如果是橡木桶釀造的夏多內 (Chardonnay)，一樣帶有爽脆口感但味道又更濃郁，便能有效解膩。
非酒精飲品
少了酒精你一樣能享受一份牛排大餐。事實上，有多種非酒精飲品，也相當的適合搭配牛排。
1.蔓越莓或石榴果汁
就如同紅酒一樣，這兩款果汁中都富含單寧，如口腔清潔劑般有解膩的效果。且兩者都不會過甜而搶了牛肉的風采。如果對你來說太酸了，也可以加水或蘇打水稀釋。
2. 檸檬或萊姆蘇打水
碳酸在與油脂的作用上，不只能有效解膩，更能平衡肉質的濃郁味。一杯擠了檸檬或萊姆的蘇打水，來自柑橘的酸更能平衡口腔內的味道，使整餐的風味更完美。
看了這麼多，是否更了解牛排如何與佐餐酒的搭配了。其實只要記得原則，搭配一點酸澀感的飲品，達到去油解膩的功效，或較厚重口感的啤酒和威士忌，就能有場完美的牛排饗宴了。
文章來源：5 Things to Drink with Your Steak If You Don’t Like Red Wine
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Business Insider
Photo Credit: Tookapic, Unsplash, Snapwire