黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，你喜歡哪一種呢？目前市售巧克力，可可脂含量不足的產品占半數，完全沒有用到可可脂的巧克力占 1 至 2 成，因此行政院衛福部今年 3 月份預告訂定「巧克力標示規定」草案，將巧克力區分為：黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，總可可固形物含量若低於 35%、可可脂含量低於 18%，不得再稱「黑巧克力」；可可含量多寡確實影響了口感偏苦或偏甜，而可可含量高低亦與熱量有關，但你知道食用巧克力對於人體健康有什麼益處嗎？ 與疾病又有什麼關聯性呢？
巧克力含有黃烷醇（flavanol），一種有助於提升認知能力、降低血壓、減緩壓力以及美白皮膚的抗氧化物質，隨著巧克力濃度越高，黃烷醇含量越多，比起牛奶巧克力、白巧克力，黑巧克力更有益於身體健康。但別忘的是，過猶不及的概念，72% 黑巧克力雖富含黃烷醇，但為了調和口感，裡頭添加的糖量以及伴隨而來的咖啡因影響，均可能左右了黑巧克力所預期帶來的好處。建議每日巧克力攝取量以 1 oz.為基準，一星期最多 7 oz.就好。
黑巧克力與心臟動脈血管疾病
黑巧克力中的黃烷醇具有保護細胞避免自由基傷害能力，美國伊利諾大學食品科學與人類營養學系的研究，找來數位血壓偏高的個案，連續 8 週食用黑巧克力，結果發現 8 週後受試者血壓減緩了下來。另外有研究顯示，若每天食用富含黃烷醇的巧克力，兩個月後血壓可降低 2～3mmHg，中風的機率也會降低 8％。
黑巧克力與糖
每 100 公克黑巧克力中就含有 24 公克的糖。美國心臟學會建議每日來自糖攝取的熱量，女性應小於 100 大卡，而男性應小於 150 大卡，若以每日攝取 100 公克的黑巧克力計算，即已佔據女性一整日可攝取糖量；而佔據了男性 2/3 一日可攝取糖量。過多的糖攝取，不外乎與蛀牙、肥胖有關，進而影響心臟血管的功能，所以，在享用前不妨先想一下：「眼前的巧克力，我可以吃多少?」
黑巧克力與咖啡因
除了黃烷醇，可可中同時也具有咖啡因，過量的攝取咖啡因可能引起心悸、緊張焦慮或者影響睡眠品質，對孕婦而言，過量攝取咖啡因可能提高流產風險。以 72% 黑巧克力為例，每 100 公克既含有 80mg 的咖啡因，而人體每日咖啡因攝取上限為 300mg，換句話說，食用 100 公克的黑巧克力，即表示攝取人體「每日咖啡因攝取上限」的 25%。
黑巧克力與挑選
加工的製程（如烘焙、發酵等）可能因此降低了巧克力中黃烷醇的含量，因此，選擇含有高單位可可的巧克力，或者加工較少的巧克力，可以保留較為完整的黃烷醇。購買巧克力時，好的巧克力品嚐起來應略帶些許苦味；若以黃烷醇的含量多寡來看，黑巧克力優於牛奶巧克力以及白巧克力；再者，可估算一下糖含量，選擇食用含糖量越少的巧克力，如此品嚐美味片刻之餘，也不致失了健康。
文：台灣癌症基金會南部分會營養師 張心怡
