從十九世紀開始，博覽會就在現代社會具有獨特的地位，既展現一國實力，也促成多元交流。日本作為亞洲最早進入現代化的國家，對於博覽會情有獨鍾。博覽會的歷史演變至今，即便各地與各領域大大小小的形式百花齊放，親臨現場仍可感受其活力。
對日本烘焙界來說，相當重要的展會就是兩年一度在東京與大阪兩城交替舉行的「MOBAC SHOW」，日本國際麵包與製菓相關產業展。從 1971 年舉辦第一屆起，至今已舉行過 26 屆。舉凡烘焙與製菓相關機器、設備、原物料、包裝、食譜相關出版社等，都可以在展會中見到。
2019 的 MOBAC SHOW 於東京舉辦，於 2/20 – 23 熱烈展開，共有 254 個參展單位。本屆的主題是「以技術連結，拓展美味的笑顏」。展會當中有四成左右的攤位是麵包與製菓機械設備，其次是原材料商，佔兩成左右。在業界中，MOBAC SHOW 享有「掌握最新麵包與製菓動態」之美名。今年最受矚目的話題，是如何在人力不足的情況下，化解環境清洗系統問題的機器設備、如何讓生產現場更加省力並提高生產力、介紹最新頂級的烘焙設備、高科技的包材設備等等。
當然，為了炒熱氣氛，展會每天在不同時間舉辦各式各樣的活動與展演，例如已進行了四屆的日本麵包職人選拔 (Bakery Japan Cup)，今年特別以「百分百使用日本產小麥製作的麵包」為主題；還有全日本和菓子品評會，與和菓子職人專區，以及日本上生和菓子¹ 的優秀作品展示，品味其傳統與美學；亦有國王派選拔專區，及世界麵包大師專區，可以見證到代表日本參加世界麵包大賽選手們的訓練實況。
¹ 指上等的生菓子
洋菓子專區部分，也有許多著名的世界大師與後起之秀的演示會。此外，在展場內也處處可見大師身影，例如甜點大佬藤生義治 (Pâtisserie du chef Fujiu) ，與 Frédéric Madeleine (Le Pommier)、西野之朗 (Maison de Petit four)、甜點新秀菅又亮輔 (Ryoura) 等。相信喜歡追星，親眼目睹大師風采的觀眾，也能大飽眼福。
談到日本烘焙，第一印象可能是他們的職人精神與細膩美感及技巧，然而 MOBAC SHOW 讓參訪者也見識到的是，日本一直以來高度發展的技術力，如何結合到烘焙現場，同時兼顧品質，也能有效率的生產。不管企業規模大小，獨立店舖或大型中央工廠，都可以找到適合改善他們生產效率與品質的機器與設備。「如何讓職人們以最省力的方式，達到最佳產值」，這也許是整個烘焙產業，至少在日本本身，所關注的最新動向。
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文/圖：Claire Lin
編輯：Tina Hsieh