烘焙界的新發現，簡單好做的司康蛋糕

編輯： Jennifer Cheng

閒暇時餘想打開烤箱做點小點心，清單食譜裡還總是只有餅乾、磅蛋糕嗎？現在就來看看 Food52 編輯 Kristen Miglore，獨門特別的司康麵包食譜介紹。

這款迷人的麵包外型可能長得像磅蛋糕，且就像蛋糕一樣，方便攜帶、又適合送禮。不過兩者還是有些微的差距，且是更多的優點。

將麵團材料製作好需要約 15 分鐘（事實上，在放入熱烤箱時，麵糰溫度愈低、製作速度愈快，品質愈好）。不需要等待奶油軟化，也不需將結霜或結冰的食材混合攪打在一起，只有閃閃發光的糖灑在頂部，和旁邊的一點果醬作搭配。

也許最令人驚訝的是，製作這個如蛋糕的麵包，糖只需幾個湯匙的量，而非用杯子去測量。

我們稱這為司康蛋糕，比起烤麵包或司康，味道還要更好。單獨烤一顆顆的司康時比較容易會一不注意就烤過頭，直接整個麵團放在長方形烤模一起烤較能避免上述狀況。另外，比起司康，司康蛋糕更容易塑形，且保持時間更久（暴露於空氣中的表面積較少，以及較高比例的蓬鬆軟內部）。

你也可以切下一片司康蛋糕，搭配不同食材作變化。例如在旁抹上一點奶油，或者將它用來做法國吐司或麵包布丁。

製作一個 8 x 4 英寸的司康蛋糕

7 – 8 盎司（200至225克）小杏仁餅，切成 ½ 英寸的碎片

1 大匙的糖粉

½ 杯黑巧克力豆

2 杯（250克）的中筋麵粉

1 大匙泡打粉

½ 茶匙猶太鹽

2 大匙加 1 茶匙的砂糖

¾ 杯冷的無鹽奶油，切成 ½ 英寸小丁

2 大顆的蛋

½ 杯酪奶或動物性鮮奶油

½ 茶匙的香草精

½ 茶匙的杏仁糖精

有需要可準備不同果醬

步驟：

加熱烤箱至 204°C。將烤盤紙放置在 8 x 4 英寸的烤麵包盤上，留一點烤盤紙掛在長邊的邊緣上。
拿一個大碗，把杏仁餅和糖粉混合在一起，再加入巧克力豆。
在食品調理機中，加入麵粉、泡打粉、鹽和 2 大匙的糖稍微攪打混合在一起。添加無鹽奶油後攪拌，直到奶油呈豌豆的大小，再將成品倒入杏仁餅的碗裡。（注意：如果手邊沒有食品調理機，可以用手或奶油切刀快速的切割奶油。）
在一個小碗裡，將雞蛋、酪奶或動物性鮮奶油，和香草杏仁糖精等濕料放進小碗中，再將濕料一起倒入乾料碗裡，用木勺或刮刀攪拌直到完全混合。
將混合物倒入準備好的長方形烤模中，確保混合麵粉倒的均勻。將剩下的 1 茶匙的糖撒在頂部，放入烤箱約 40 分鐘後開始檢查，確認麵包呈深棕色或金黃色，用手指輕戳確認內裡不軟嫩。

放置於烤盤架上於室溫冷卻 10 分鐘。輕拿起烘焙紙，將蛋糕移開長方形烤模，要食用時後切片並沾上果醬。

比起常見的餅乾、蛋糕，這款司康蛋糕不僅結合了兩種食物的優點、製作過程不複雜出錯機率低，創意的結合更是在宴會派對上，一端出就能驚艷四方的作品。這個週末就給自己一下午的時間，來做做這款沒有人會不愛的烘焙小品吧。