每到週六，來自島嶼四面八方近四十處的農場主人，從海邊、高山、嘉南平原、花東縱谷，一同齊赴台北水花園。農夫與他們的農產品，來自台灣各地，也讓一週一次的有機市集，成為市民與農民的相遇之地。
鬧區轉個彎，走進台北最大有機市集
台北公館是台灣著名的大學商圈，沿街都是為供給學生而發展出的街頭小吃與銅板美食，也是旅遊書必刊載的內容。然而，很多人卻不知道只要隔條街，你就會發現完全不同的台北市水花有機農夫市集。在這裡，你可以放慢腳步，來回穿梭在帳篷間、樹蔭下，細細品味台灣在地的新鮮好滋味。
水花園有機農夫市集坐落於台北自來水園區裡的水霧花園，距離公館商圈不超過三百公尺。無論天氣冷暖、季節變化，市集每個禮拜六固定開市，來自台灣各地的市集夥伴，一早就風塵僕僕地抵達這裡，在晨光中搭起帳篷，期待並珍惜著與消費者每週一次的相聚。
在這天，最新鮮的當季有機作物，從各地抵達台北市中心，攤位上的紅綠橘紫宛如一幅天地蘊含、農人揮筆的美麗畫作。不只新鮮蔬果，還有農家親手製作的傳統米食與糕點，簡單樸實、令人放心的滋味；或者你也會遇見遠自東南亞來到台灣定居的姐妹們，帶上酸甜香辣、充滿異國風味的家鄉料理。除此之外，也看得見木製食器、手織布、廢布編織桌墊等自然非塑生活用品。
有機，是一種生活態度
水花園有機農夫市集的前身是台大有機農夫市集，二○一二年，台大有機農夫市集面臨休市的命運，原先因為市集而聚在一起的夥伴們，轉而在水花園重新開啟新的篇章。除了販售有機農產品，更擴展了有機生活的面向，期待可以跳脫出「有機＝檢驗合格」的框架。「有機」到底是什麼？台灣現行有十三家有機認證機構，通過農藥殘留、食品添加物及基改成分等檢測項目，就能取得有機認證標章。水花園市集除了透過每月抽驗為消費者嚴格把關，也希望有機不只是「購買或販售有機農產品」這麼簡單。透過在市集場域中人與人、面對面的交流，認識土地，建立起信賴關係，讓人們也能像植物一般，藉由綠色有機的生活，以另一種形式將自己種回土裡，生根發芽。
來市集，上課去！
每週固定在中央大帳篷舉辦的市集課程，實現了在市集場域進行交流的理想。起初只是較為單一的小農開講，由市集的生產者輪番上陣，介紹各自的生產理念與生產方式；發展至今，則增加了更多不同類型的課程，來逛市集的人可以透過手作或聽講，學習食材相關的新知識，並且與生產者有所互動。
當遇到對大眾來說相對陌生的食材時，市集會邀請專業料理職人到現場，利用食材示範料理，或是順應著氣候時節，帶著大家動手做做看傳統美食。當作物盛產時，就是最適合「保存食」課堂的時刻──不論釀造或是其他發酵食，都是延長食物生命週期不可或缺的手段，每次開設發酵相關課程，總是報名熱烈，顯見水花園長期經營的社群，在了解食材的真實滋味、加工食品的製作過程後，在面對市場上琳琅滿目的食品時，也已擁有自己分別好壞的能力。
小農一家一菜，農家手路共食分享
除了參與手作課程，在市集也可以直接買到農家手工製品，舉凡天然果乾、水果酵素、有機豆製品、蜂蜜或果醬，嚴選的友善食材以天然、不添加的製法，讓小農產品的口感總是與外面市售不太一樣，顛覆你對熟悉食材的既定想像。有些廚藝了得的農友，更會不定期在市集開課，傳授農家菜的手路，像是春天的酒釀番茄、櫛瓜煎餅，夏天的竹筍木耳粥，以及冬天的黃金泡菜、醃蘿蔔等。
而每逢尾牙與春酒，水花園市集也會舉辦「一家一菜」，邀請農友們端出自家好料理，一起與市集夥伴們共食。
水花園也常常與其他單位響應糧食議題的活動，例如，每年五月全球反基改運動，水花園就是倡議的場地之一。這一天，外圍記者會熱熱鬧鬧、街頭遊行風風火火，農友們，則將自家種植的新鮮好蔬果與非基改食材，製作成一道道健康美味的菜餚，用不同的方式共襄盛舉。
保存食
以發酵方式延長保存期限的食物，即是保存食。常見的發酵手法有糖漬、鹽漬、醋漬、麴漬、油漬、米糠漬、味噌漬、酒粕漬等。將當季蔬果或肉品，以這些發酵方法製作成保存食，除了處理過剩食材，也能醞釀出食材的不同風味。
—— 本文摘自《逛市集：全台農夫市集的綠色玩耍地圖》
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文：廖宣雅、李濃
圖：水花園有機農夫市集
編輯：Tina Hsieh