Gregory Czarnecki，對許多台灣人來說，或許是個陌生的名字，然而他在南非、巴黎的餐廳主廚界是指標的領導人物。另外他個人經營的 Instagram，展現令人嘆為觀止的擺盤裝飾技術，更吸引了一萬多人的追蹤者。本篇就要來來看看，Fine Dining Lovers 的採訪介紹。
儘管他旅行過許多國家，廚師 Gregory Czarnecki、The Restaurant at Waterkloof 餐廳的主廚，從自身的法國博納鎮背景中吸取靈感。他同時也是 S.Pellegrino＆Acqua Panna 2016 年南非美食大獎的年度廚師。
與他在巴黎米其林星級餐廳、以及位於南非薩默塞特西部 Hottentots-Holland 和 Helderberg 山脈的玻璃屋餐廳一樣，Waterkloof 餐廳又是另一個巨大的成功，展現了他充滿創造性、引人入勝的料裡。
他的 Instagram 帳號也展示了他精湛的創作風格，精心裝飾、色澤豐富的餐點，背景搭配著色澤均勻的灰色大理石紋，更襯托出如藝術品般的料理。
你過去曾住過 19 個國家，可以分享這經驗對你廚師生涯的影響嗎？
我的父親是名鋼鐵工廠的工程師，他每 9 -14 個月就要更換海外工作地點，我們整個家庭也跟著他一起搬遷。我第一次離開我家鄉時才 15 天大。對我來說，我從小經歷這麼多飲食文化時，這是一個奇妙的旅程。
這經歷絕對影響我的味蕾，也拓寬了我的視野。我們不停的搬家，好處是去的都不是最吸引人的旅遊地區，工廠總是在鄉下的郊區，使我們體驗到了每個國家真正的本質。
請告訴我們你的廚師生涯發展
法國的背景讓我一直生活在被食物包圍的環境，但我認為影響我最大的是我父母。他們是真正的美食家，我的童年總是圍繞著廚房。從清晨起，爐灶上常常會煮著東西，或烤箱裡烤著東西，或我爸爸在做餡餅或蜜餞。在我們搬回家鄉博納後，我決定開始我的烹飪生涯，在家鄉當地的一間餐館內做學徒。之後，我搬到巴黎的餐館工作，曾與 Alain Senderens（被譽為 Nouvelle Cuisine 的創始人之一）工作。七年後我搬到了南非，Waterkloof 的老闆與我聯繫，開始經營葡萄酒莊園的一家新餐廳。
誰在你烹飪生涯中的靈感來源？
對我來說，最大的靈感來源肯定是 Alain Senderens，他是我的導師，並幫助我成為廚師。在一開始，他教我如何用愛和尊重對待食物，以產出最好的成品。他教我做飯可以多麼簡單，不偷懶走捷徑，就是最好的烹飪方式。最後，如果料裡的其中一元素與菜餚的其他部分不搭，就代表它不屬於這裡。其實，所有合作過的廚師，都影響我的職業生涯。當我是學徒的時候，當時的主廚是著名 Fernand Point 的學生，他教我所有法國經典的烹飪的技巧。
你會如何描述你在 Waterkloof 餐廳提供的餐點？
我用三個簡單的詞來形容：當代、簡約和法國。當然你也要知道，我使用我們在法國沒有的產品和口味，例如南非香葉木 buchu（用於茶和藥品的植物）和杏桃乾，並將它們併入我的烹飪哲學。
Waterkloof 的環境和食物都很漂亮，就你的觀點，餐飲視覺有多重要？
盤子裝飾的美感，將會影響你第一眼看到它時的心情。你在開始食用之前，就先用眼睛來評斷這道料理了。我相信用點美感來裝飾一盤料裡，與不花心思相比，將花費相同的時間。
你最喜歡運用當地的哪種食材？
目前，菊芋、芹菜和榲桲都是我喜歡的食材。這三款都在秋天生長，這也是我最喜歡的一個季節。我發現很多不太受歡迎的水果和蔬菜，都有很大的潛力，特別是上述這三種，因它們有著非常微妙與優雅的味道。
哪種食材是你覺得棘手的或你還沒有使用過？
我正計劃使用新鮮的金梭魚，這是我認為南非美食精華的一部分。我們在法國沒有這樣的食材，而且我還沒有真正處理過這種新鮮的產品。
告訴我們改變你生命的一餐
大約10年前，我被邀請加入 Torino 的慢食運動。有一天晚上，他們帶我在一個小餐館裡用餐，那天是 8 道菜的餐點。在一開始，每個人旁邊的盤子上，都有白松露和切片機。從廚房端出的每道料理都相當的簡單，但感受的出來用熱情和愛來烹飪。每道菜送上後，服務員都會將新鮮的松露削一點下來。葡萄酒的搭配也很簡單。
看了主廚 Gregory Czarnecki 的 Instagram 帳戶後，不禁被炫麗的配色與別出心裁的擺盤所震懾，從小薰陶在不同飲食文化下，更展現於他的料理中，展現不同飲食文化間的碰撞。
文章來源：GREGORY CZARNECKI, A FRENCH TOUCH IN SOUTH AFRICA
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Christine Meintjes/The Inside Guide, Francois Pistorius Food & Art, Scatti di Gusto, Fine Dining Lovers