全球有機產業逐年蓬勃。有機產業的盛行，部分是因民眾對於食品安全以及食物的品質感到擔憂；雖然有機食品對於健康的益處迄今仍需證據支持，然而民眾支持有機食品理由包括沒有農藥殘留、不含人工合成的添加物、營養價值比較高、比較好吃、比較環保、對社會負責任、支持在地生產等等。但偏好選擇有機食品的民眾其飲食品質是否相對比較健康呢？
近期部分研究顯示，規律食用有機食品者的整體生活型態和選購食物習性較健康，然而類似的研究多聚焦於特定的族群和食物類別，如懷孕婦女或者研究樣本小，這些結果雖在研究上具有其意義，但卻無法代表多數民眾有機食品購買量與其飲食品質的相對關係。
2016 年發表於英國營養期刊 (British Journal of Nutrition) 的一篇研究，探討民眾的飲食品質是否隨著有機食品的購買量增加而提升。該研究為數位網路橫斷面式研究(NutriNet-Santé Study)，研究對象為 18 歲以上的法國成年人，自 2009 年起共計追蹤 10 年。關於研究參與對象，分別統計其性別、年齡、體重、抽菸史、身體活動量、學歷、家戶人口數、婚姻狀態、子女數等資料；有機飲食購買量是以有機食品飲食頻率問卷收集，並依據購買量分為 5 組 (量低至高)；飲食品質則分別以 mPNNS-GS 及 PANDiet 之分數統計*。
結果發現，有機食品購買量最高的民眾，其整體飲食品質較其他四組優，且飲食型態也更為遵從飲食指南建議。又該族群餅乾和碳酸飲料的攝取量是五組當中最少。植物性食物 (蔬菜、湯、堅果、全穀類食物) 消費量與有機食品攝取量呈正比；而肉類、乳製品、餅乾、碳酸飲料消費量則與有機食品攝取量成反比。
＊備註：mPNNS-GS：modified Programme National Nutrition Santé Guidelines Score，評估表內容包含各類食物攝取份數以及調味料、酒精飲料的攝取量。PANDiet：probability of adequate nutrient intake，此評估量表可進一步的了解受訪著的營養素攝取量。
綜觀來說，有機食品的攝取量越高與健康的飲食習慣有關，該結果與一般大眾熟知預防各種慢性疾病飲食建議：低油、低糖、低鈉、高纖相符，因此可以推論的是有機食品的消費量越高，與慢性疾病發生風險越低有關，且較高的有機食品消費量或許可以促進更優質的健康狀態。但該研究未進一步分析有機食品的原產地，故無法了解產地與有機食品營養價值之間的關係。
有機食品的營養價值真的比較高嗎？依據英國食品標準局 (FSA) 在 2009 年 7 月發表的報告顯示，有機食品與非有機食品的營養成分，基本上是沒有差異的。英國食品標準局委託倫敦衛生暨熱帶醫學院 (London School of Hygiene & Tropical Medicine) 的研究團隊，針對有機食品與非有機食品的營養成分比較，回顧過去 50 年相關的文獻，共計 162 項研究成果報告，結果發現有機食品與非有機食品在營養成分上確實有細微的區別，例如：非有機生產食品的農作物氮含量較高，而有機生產的農作物鎂、鋅含量略高但整體的營養成份差距微乎其微。這些營養成分差異，不太可能因此影響消費者的健康，因此就營養價值來說，有機食品與非有機食品差異非常小，一樣營養。
總括來說，有機食品營養價值不見得比非有機食品來的好，由於不一定是在地生產，運送等過程可能伴隨環境及社會成本的提高。有機食品與健康的關係，並非建立在營養價值的本身，而是飲食習慣的培養，建議不論選擇何種食物來源或者什麼樣的飲食攝取模式，均衡飲食仍然是健康飲食型態的不二法門。依照「每日飲食指南」之建議份量，均衡攝取六大類食物，尤其要吃足夠的蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子及低脂乳製品。
參考資料
- 活躍星系核. (2014, October 24). 有機食品沒有比較好！. PanSci 泛科學. Retrieved November 22, 2016 from pansci.asia/archives/69401
- Baudry, J., Allès, B., Péneau, S., Touvier, M., Méjean, C., Hercberg, S. & Kesse-Guyot, E. (2016). Dietary intakes and diet quality according to levels of organic food consumption by French adults: cross-sectional findings from the NutriNet-Santé Cohort Study. Public Health Nutrition, 1-11.
圖：Brit + Co/Glasschord/Simply Delicious/Jill Chen