每次想嘗試自己做西方料理，最後都沒有完成一道，因為光是看到食譜上需要用到的各種香料就讓人頭疼，比方說一道番茄羅勒烤雞只用的到半把羅勒，如果不知道保存方式，剩下的隔天就壞了。尤其台灣氣候溫暖潮濕，各種香料的保存方式就變得格外重要。下面就提供大家三種保存方式，一起試試看吧！
冷凍
把香草冷凍起來，留住新鮮香草的質地與風味，加入醬料、濃湯或燉肉中都很適合。冷凍的方法並不只是單純把香草放進冰箱而已，這麼做只會讓香草凍壞。較理想的冷凍方式有下述兩種：
1. 存放於密封袋
把剁碎的香草與一點食用油一起倒入密封袋中，袋子先留一小處開口，接著把袋中的空氣擠出，再密封。密封後，盡量把袋子壓的越平越好，再放入冷凍庫即可。因已事先切碎、壓平，與空氣接觸面積大，所以解凍速度也非常快。要用的時候，只需切下適量大小即可直接烹飪。
2.做成冰塊
將香草與食用油混合做成冰塊也是一個理想的辦法。你可能會問，用水可以嗎？答案是並不建議，原因在於用水做成的冰塊需要較長的時間解凍，如此將使得香草失去其原有的新鮮風味。
至於要怎麼做呢？先將剁碎的香草放入製冰盒，再倒入食用油如橄欖油完整覆蓋香草，最後放入冷凍庫即可。完全凝固後，也可以將冰塊通通放進密封袋以保存更長的時間。以油為基底的冰塊解凍速度很快，所以要用的時候直接從冰箱拿出來料理即可。
乾燥
乾燥能去除香草中的水分及細菌，也是常見的保存方式之一。不過，如果只是單純風乾或烘烤，那麼乾燥後的香草肯定不如新鮮香草來的充滿風味、口感與色澤。最好的方法其實是透過微波爐乾燥。
為什麼是微波爐？不同於烤箱對食物整體的平均加熱，微波爐加熱時是針對食物中的水分子，所以將香草放進微波爐加熱，它能迅速讓水分蒸發，同時仍保有香草本身的風味及色澤。下圖左邊的迷迭香即是經微波爐加熱過的，相較於右邊的新鮮迷迭香，兩者外觀相去不遠，味道也同樣豐厚。
微波爐乾燥香草的三步驟如下：
1. 盤子上鋪兩層餐巾紙，平鋪香草在上頭。
2. 香草上再覆蓋一層餐巾紙，強火微波 40 秒至 1 分鐘*，如不夠乾再以 20 秒為單位分次微波，直至質地變乾變脆。
3. 將乾燥後的香草放入容器中密封保存，也可將其碾碎再保存。記得將其置於陰涼乾燥處，如此可保存數月之久。
*此處以 800 瓦微波爐及 14 克的香草為例。微波時間依香草數量及種類而有所不同，偏硬的香草費時較長，偏軟的香草則較短，詳細說明如下。
偏硬的香草因生長於乾熱環境，水含量本就不高，乾燥後香氣較不易揮發，如迷迭香、百里香、鼠尾草、細香蔥、綠薄荷、牛至及墨角蘭等。
另一種則是較為濕軟的香草，雖然乾燥會使其水分蒸發，風味多少有些改變，但仍是保存這類香草的好方法。代表植物有香菜、薄荷、羅勒、歐芹、蒔蘿、龍蒿及細菜香芹等。如果擔心乾燥後的口感太粗，不妨用於調味較濕潤的燉肉或湯品吧！
資料來源：
Freeze Fresh Herbs for Long-Term Storage
Dry Your Herbs for Long-Lasting Intense Flavor
圖：J. Kenji Lopez-Alt/seriouseats