根據《食力》2019 年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，在連鎖咖啡館中，全台約 10 分之 1 的人最常喝 cama café 的咖啡。總店數 116 家的 cama，面對星巴克、路易莎與 85 度 C 這些超過 450 家門市的對手，不選擇快速展店搶佔市佔率，而是用職人般的標準嚴格要求自己，加上清楚的品牌定位，讓坪數不過 10 坪大的 cama，有 8 成以上都是熟客，更創造出比星巴克更高的坪效！
小店展現咖啡職人精神：從選豆烘焙到沖煮拉花，缺一不可
咖碼股份有限公司（cama café）創辦人兼董事長何炳霖本身就擁有 CQI 咖啡評鑒杯測師、SCA 認證烘焙師以及義式咖啡師的執照。從這點來看，似乎就不難理解為什麼長久以來，cama 都被外界視為「最難加盟的咖啡館」。想加盟 cama，必須經過評比制度，獲得杯測、烘豆、手沖、拉花等 4 項認證，以及門市體驗實習、加盟主財務考核。
面對最難加盟的「殊榮」，何炳霖笑著說，「關於這點必須要澄清一下。挑選加盟主時，我都會以尋找搭檔的標準去做挑選，要理念相近，對於要求的品質也要有共識。」之所以要求嚴格，其實就是不希望 cama 的品質被拉低，要塑造品牌形象，自然必須所有門市都保持一致的水準。
對品質的龜毛，也體現在許多地方：何炳霖堅持只用咖啡界的夢幻機種，義大利進口的品牌 La Marzocco，雖然成本高出許多卻還是提供平價咖啡；即使蓋上杯蓋，每杯拿鐵都堅持拉花；內部擁有7位國際認證杯測試把關咖啡的品質……從裡到外，都著重於讓cama更加有職人專業的精神。
世界上唯一咖啡豆現烘的百店連鎖咖啡品牌！
如果要說 cama 最大的特色，大概所有人都會異口同聲：現烘咖啡豆。走進每一家分店，都可以看見一台烘豆機擺放在店門口。這不僅是台灣連鎖店的首創，在世界上來說，也是唯一提供咖啡豆現烘，連鎖家數又超過百店的咖啡品牌。
「人們對於食安充滿疑慮，因此 cama 將烘焙機拿到店面最前面，直接讓消費者可以看見我們怎麼從挑選生豆、到沖煮出一杯咖啡。」何炳霖說到，許多咖啡館都將烘豆機放在工廠或者是人們看不見的地方，很多人不了解咖啡烘豆的過程，甚至不知道需要烘豆，在 cama 不僅可以看到烘豆，也可以看見 cama 對於咖啡豆品質的要求。
打造專屬 IP 讓 Beano 深入人心
走進 cama ，除了烘焙機，還會有一個可愛的傢伙吸引你的眼簾。以咖啡豆為原型、打著黑色領結的白色大公仔 Beano，是何炳霖這 3 年來努力推動的 IP（智慧財產）。廣告人出生的他，從 3 年前就開啟 IP 之路，就是希望可以透過 Beano，將 cama 的品牌價值深植人心，也是目前台灣唯一有打造自家 IP 的咖啡連鎖品牌。
異業合作 feat. 擦出火花，多方嘗試接觸更多的消費族群
「在經營層面上，有更多不同的行銷通路也是我關心的，畢竟門市開了效益也有極限。」何炳霖分析道，目前 cama 主打的都是上班族的外帶族群，其他飲品的族群比較沒機會接觸到。何炳霖就思考，該如何透過異業合作，讓 cama 咖啡出現在更多的通路中，接觸原先無法接觸的消費者呢？
因此，cama 每年都會展開不同的嘗試。光是在 2019 年，就與日本花藝設計團隊「plantica」合作推出期間限定 6 款冰、熱飲系列 plantica 花杯；與泰山合作推出了兩款即飲新鮮屋「蜂蜜拿鐵」與「檸檬肯亞」；與日本百年品牌「辻利茶舖」推出 3 款抹茶系列飲品等等，就是要多方嘗試消費者的口味，製造話題、接觸到更多消費族群。
下一步要怎麼做？大舉展店的時機成熟了！
cama 下一步要做的，就是要在 2020 年掛牌上櫃。何炳霖在 2019 年啟動了 IPO 計畫，要達到營收 3 年內成長 3 倍、提升品牌價值與邁向國際化的目標。「我一直以來都有想往海外發展的打算，畢竟總歸來說，台灣的市場是有限的。只是要如何實行上，我希望不是我們出去開，而是可以找到契合的代理商、合作對象，一起去發展，照顧這個品牌，這才是我們未來想做的事情。」
「過去我們人工培訓的時間太長了，都要花上 3 個月，希望接下來可以縮短。」接下來 cama 要推動內部創業，以委託加盟的方式展店，預計 1 年內增加 50 個門市。「過去成長比較緩慢，透過 IPO 加速發展、財務透明、品質提升，讓我們可以更有能力去尋找拓展海外的夥伴。」
在如今連鎖咖啡館門市越開越大，注重店面氛圍的情況下，小店面的 cama café 反其道而行，主打外帶咖啡卻成功用職人般的堅持，打造出平價咖啡高規格的真價值。
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圖：食力