一樣的餐廳、一樣的餐點、在同個城市內卻有不同的售價，這商業模式究竟可行嗎？來看看 Fine Dining Lovers 的報導。
去年開幕於南洛杉磯的 Everytable，結合了洛杉磯的多元美食文化，店內提供多款健康經典組合，然而是什麼原因讓這間餐廳如此特別呢？一份牙買加煙燻雞肉的定價是怎麼決定的？這取決於顧客，或更精確的說，取決於客人居住、生活、工作的地區。
Everytable 的共同創辦人及營運長 Sam Polk 表示；「Everytable 是第一間將變動售價商業模式帶入餐飲業的餐廳，旨在讓更多的人能夠購買，過去因售價過高而無法負擔的健康食品。」
「我們對於這項買賣雙贏的計劃感到期待。Everytable 的每間分店，餐點售價都會只比鄰近餐館還來得便宜。此外，對此消費的顧客也扮演著關鍵性的角色，確保為有需求的社區供應健康、實惠的食物。」
這一切的起源，要回到 Sam 剛開始自己在財務領域的事業，創立一間名為 Groceryships 的非營利組織。「Everytable 的靈感與熱情，都來自於這間創立於洛杉磯、關注貧窮與肥胖、糖尿病等飲食相關疾病的非營利機構 Groceryships。我們一直聽到有媽媽們抱怨，雖然很感激 Groceryships 提供的生鮮產品，但在需要兼顧照顧小孩和兼任多份工作的同時，她們根本沒有時間煮飯，只好購買方便快速的快餐。在南洛杉磯，這意味著不健康的加工速食。我們想要做的，便是提供這些媽媽們一個健康又可負擔的新選擇。」同個時間，地產專家 David Foster 也加入了 Sam 的公司，他們發想出了全新的商業模式：Everytable。
就如同標語「每個人、每個街角、每張桌子」一樣，這間餐廳不只提供健康的餐點給人們，也同時互惠了社區。餐廳的營運模式如下：由頂尖廚師製作的外帶餐點。廚師群包括在洛杉磯、紐約最厲害餐廳工作過的專家，例如全美最棒餐廳之一 Le Cirque 的前主廚。名廚 Jessica Spear 最近也加入了廚房團隊，負責發想與在地結合的美味餐點。最重要的，是餐點們要營養均衡，至於售價呢？非常具競爭優勢，但不同街區也售價不同。
事實上，Everytable 的目標是成為一家連鎖餐廳，位在洛杉磯 Baldwin Hills 的分店，於 3 月 4 日開幕，另兩間分店也將於月底開幕。三間店的菜單和裝潢皆一致，唯一不同的是售價。一份在南洛杉磯的餐點售價可低於 $4 美元，洛杉磯 Baldwin Hills 分店販售 $4 美元，然而兩英里遠的洛杉磯市中心分店，則需支付約兩倍的價格。
在聖塔莫尼卡，當地餐廳一份餐點的平均售價是 $8 美元，因此，對提供高品質餐點、平均價格只需 $8 -$12 的 Everytable 市區分店，老闆們認為還是相當有競爭力的，且對於能負擔這價格的顧客而言，將會感到欣喜。值得一提的是，開在物價較低地區的分店，不代表就要虧損營業，相反的，售價低會吸引更多的顧客上門，同時收進高售價區的較高利潤，企業整體的利潤仍相當不錯。在創辦人 Sam 和 David 的帶領、及公司努力降低成本的目標下，超過 50 位投資人決定支持 Everytable 計劃。
「這項獨特的變動價格模型，是為了集團發展擴大規模，未來的十年，我們不只希望開設更多加州的分店，也希望能擴張至全國規模，特別是那些美食沙漠，提供更多人健康食物。我們也期待看到更多人投入飲食正義的議題，一起發想解決方案。」
David 表示：「我們希望這個概念能夠啟發其他餐廳主，許多附近居民和顧客給我們相當振奮人心的評價，顧客之間的好口碑也是我們成功的關鍵。我們的表現超乎當初預期，開幕至今已賣出數以萬計的餐點，附近社區對於我們開幕給予的高度熱情，我們虛心表達感謝。」
Sam 表示：「是的，我們很高興在洛杉磯開設新的三家分店，我們從一開始的使命，便是民主化健康食品，我們相信吃的健康是人的基本權利。因此，我們不只想改變這個食物系統的一部分，我們想做的，是一次性的改變全部。」
Everytable 的菜單裡，最特別的便是有各國不同風味的輕食餐，在追求健康的同時，也顧及美味和新鮮感。同城市的變動價格政策、健康食品快餐化，這些雖不完全是全新的市場概念，但卻是第一家以這樣的商業模式組合，企圖在搶攻市場的同時，也解決現代人，特別是經濟較不寬裕族群，飲食不健康的問題。
文章來源：DIFFERENT PRICES FOR DIFFERENT CUSTOMERS: A NEW RESTAURANT CONCEPT?
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Everytable @ Facebook