嗨！各位磨刀霍霍的熱血廚師們，
你們好！不論你是剛從廚藝學校畢業、鼓起勇氣轉行當廚師，還是已經在廚房裡打滾了幾年的後菜鳥，我知道你滿腔熱血，但你真的有注意到這份工作的眉眉角角嗎？
有時候，廚房就像戰場，你們就是士兵，只要牢記作戰手冊，就會讓你離成功更進一步，否則可能會迅速陣亡。而這些所謂的「廚房生存法則」早已不是新話題，網路上也流傳著各種版本，但飲食教育家 Paul Sorgule* 去年在他的部落格 Culinary Cues blog 寫下這篇清楚列表後，受到全球 50 最佳餐廳獎項贊助商 San Pellegrino & Acqua Panna 成立的美食網站 Fine Dining Lovers 精選推薦，可見其多麼實用！他們認為這是非常好的入門指南，適合提供給任何廚房的新手，甚至老手們。
*關於 Paul Sorgule
超過 40 年餐飲業界經驗，曾擔任主廚、餐廳經營者、大學教授，現經營 Harvest America Ventures 公司，提供餐飲顧問服務、廚藝學校課程規劃、實習接洽等。曾獲頒 2013 與 2014 年美國最佳廚師，也曾於 2001 年由 American Culinary Federation 頒發該年國家廚藝教育家。
這篇文章謹獻給所有努力、熱血、渴望在廚房有番作為的你，讓你了解什麼才是廚房的，甚至是人生的真實。別再被罵了還毫無頭緒，好好閱讀吧：
1. 我的刀子就是我的刀子，把你的手拿開！
如果你想要立馬惹毛任何一名廚師，你只要試著這麼做：問都不問就直接使用他/ 她的刀子。除了廚師以外，酒保或者外場服務人員們也請記住不要這麼做，除非確定你有保全險。
2. 永、遠、不、要把用過的髒刀子直接放入水槽後就離開。
已經數不清這發生過多少次了，洗碗人員將手伸入充滿泡泡的水槽中，並伸手抓了一把利刃，這根本是廚房一大原罪。
3. 不、要、遲、到，在廚房裡所謂的準時是提早 15 分鐘到。
4. 請確保你的備料作業永遠整潔俐落。
當一個人的備料作業開始開始混亂的時候，整個出餐動線將會一起崩毀。
5. 把你的手從我的備料作業區拿開！
如果東借西借，廚房脆弱的運作系統將會充滿危險，並面臨崩潰邊緣。假如，你真的有需要借東西，先開口問吧！
6. 或許有時候我會大吼大叫，但那只是為了表達重點，不要往心裡去！
我知道表達重點這個理由聽起來有點牽強，但實際上就是如此。忙碌的廚房一向相當高壓，有的時候為了吸引他人注意力，必須「提高音量」以強調想要表達的重點。有些人可能會覺得這是不友善工作環境下的陋習，或許的確如此，但適度地吼叫，可以讓一切更有效率。
7 . 該死的！別再逞強了
廚房意外發生的最大主因，通常都是因為員工逞強地搬運過重的物品，從高處拿重物等，開口尋求幫忙吧！
8. 保持乾淨，永遠！
9. 當你離開走入式冷藏（室）時，一定要先敲敲門，永遠要假設還有人在看不見的另一側。
10. 當你經過別人背後時，請大聲喊 ”BEHIND” (背後有人)。
或者準備繞過一個轉角時，還是進入一個房間或者冷凍庫時，永遠記得喊一聲讓別人知道你在這！
11. 請掌握好所有細節，魔鬼都在細節裡！
12. 永遠不要為了速度犧牲品質，永遠不要為了品質犧牲速度，請兩者兼顧。
13 . 請不要把熱鍋子和濕溽的抹布混在一起。
14. 多多關心洗碗人員。
15. 當貨品送到時請當場檢查，避免供應商作怪。
16.當你開始了，你就要負責到底。
把鍋子放到爐台上、點火、倒油，接著走開，你以為其他人會幫你看著鍋子？我不這麼覺得。
17. 宿醉不是藉口。
18. 廚房內禁止任何玻璃製品。
玻璃和食物不可以混在一起。請使用拋棄式或者塑膠容器裝水，如果你看到有人用玻璃容器，立馬阻止他，不管是任何人用玻璃容器去製冰機挖冰，直接把他趕出去。有玻璃碎屑混在製冰機裡，是所有餐廳最悲慘的惡夢之一。
19. 把所有備料貼上標籤、寫上日期，並把最快到期的擺在最外面，沒有例外、沒有藉口。
20. 如果你自己都還沒試過味道，別叫我試。
21. 物歸原位。
22. 拆開新的香料前，請先確認是否有開過還沒用完的，不要重複拆封。
23. 清理你自己弄灑的東西，立刻馬上。
24. 在用餐尖峰時刻，人人為我、我為人人，團結一致把菜送出去。
25. 隨時補充水份，多喝水！
26. 保持專業，不要變成混蛋。
廚房裡容不下那些吊兒啷噹、冷眼嘲笑的叛逆份子，這是門嚴肅的生意，需要你的合作。如果你想當個反叛者或者混蛋，那我會建議你去別的地方工作—在大家把你趕走前。
除此之外，廚房法則多到數不完，你可能覺得這裡少了什麼。但是，重點在於牢記下來，並身體力行，這些法則之所以歷久不衰都是有原因的。廚房因此良好運作，這也是一流的廚房為何一流。身為團隊的一員，請記得互相合作，好好遵守上述的忠告。
資料來源：
ONE CHEF’S GUIDE TO THE 26 UNWRITTEN LAWS OF THE KITCHEN
A COOK’S UNWRITTEN, BUT FULLY UNDERSTOOD, KITCHEN LAWS
About Us – Who is Harvest America
文：Patricia Ma
圖：whyyesidoeatconstantly/Harvest America Ventures/harvestamericacues/visitadirondacks/nytimes/thefoodiebugle/sweets.seriouseats/businessinsider/insidescoopsf.sfgate/The New York Times