聖誕節將至，日本到處充滿了聖誕風情，除了各式各樣的聖誕蛋糕以外，在日本的甜點店、麵包店都可見到 Stollen 史多倫，各大名店也都會推出這款加入大量果乾、堅果做成的發酵甜點，而可麗露小姐今天的專欄，就要來介紹一下這來自德國的聖誕甜點「Stollen史多倫」。
Stollen 史多倫是發酵甜點，麵團當中混入大量的酒漬水果乾還有堅果，出爐之後會刷上或浸泡蘭姆酒糖漿、或刷上融化奶油，然後趁表面濕潤時裹上大量的糖粉。所以是非常甜、口感類似麵包的聖誕節甜點。
非常甜、有大量酒漬水果乾還有堅果的發酵甜點
記得當年在麵包課學習 Stollen 史多倫的時候，這個加入大量奶油的麵團並不好打，而且發酵又困難，蓋上鋁箔紙後發酵，看到鋁箔紙往上提高一公分就發酵完成，這樣的膨脹程度，其實用泡打粉也可以做，只是這款歷史悠久的甜點，比泡打粉還早出現，所以古人只能使用酵母的力量讓他膨脹起來。
Stollen 史多倫的形狀也有講究，製作時候有特殊的折疊方式，這是為了製作出彷彿襁褓中耶穌的樣式。
Stollen 史多倫起源於德累斯頓的薩克森州，其歷史可以追溯到 14 世紀。在德累斯頓，12 月的第一個星期六，會舉行一個盛大的 Stollen 史多倫慶典，其中會製作巨大的 Stollen 史多倫。
Stollen 史多倫，聖誕節限定甜點。
在德國，吃 Stollen 史多倫是有特殊的意義和習慣。十一月的時候，店家就已經開始製作 Stollen 史多倫，而十二月一號開始會擺在店頭販賣。一個家庭買一條 Stollen 史多倫回家，然後每週日從教會回家的午後，家人聚集在桌前，一人吃一片大約一公分厚的 Stollen 史多倫，配上紅茶享受家族時光。時間推移，蘭姆酒風味和酒漬果乾的美味也會轉移到麵包上，隨著越來越好吃的 Stollen 史多倫，期盼聖誕節的心情也越發殷切，然後在 Stollen 史多倫吃完的時候聖誕節也差不多來臨了。
日文版的維基百科裡面有德國主流的 Stollen 史多倫介紹，也翻譯給各位參考：
- Mandelstollen：加入杏仁粉
- Marzipanstollen / Persipanstollen：加入杏仁膏或 persipan（類似杏仁膏，用杏桃或桃子種子加上砂糖研壓製成）
- Mohnstollen：加入嬰粟子
- Nussstollen：加入各種堅果
- Butterstollen：外側刷上奶油，中間則是有葡萄乾、杏仁、果乾等
- Quarkstollen：加入 quark 起司或其他起司製品做成
【可麗露小姐的購入清單】
侯布雄 之外、Palace Hotel Tokyo 有各種口味的 Stollen，我最想買的是 Bohnen Stollen（ボーネン・シュトーレン），裡面加上栗子、數種豆類，然後裹上黃豆粉，還有加上柚子的香氣，聽起來是不是很誘人？或是在高島屋一次買齊（但是熱門產品都已經銷售一空了啊…）
【Stollen 的製作成形影片】
影片：Stollen -german christmas bread- (vegan) ☆ シュトレン
文：可麗露小姐
圖：sojola.de / BreadIn5