什麼才是道地料理？廚師的國籍真的那麼重要嗎？

當你到一間印度餐廳時，會不會希望廚師是印度人？又有多少餐廳大打廚師是當地人的口號？在美國擁有八間餐廳的名廚 Michael Schlow 認為，一個人的國籍並不能決定一道料理道地與否，因為這個世界上有許多廚師並非當地人，卻能做出讓人讚不絕口的佳餚。你覺得呢？

The Boston Globe 最近做了相關的訪問調查；名廚 Rick Bayless 在美國擁有數間一流的墨西哥餐廳，在他事業蒸蒸日上的同時，卻遭到批評，只因他來自美國中部的奧克拉荷馬州，而不是土生土長的墨西哥人。另一個案例則發生在紐澤西人 Alison Hearn 身上，她在波士頓的一間亞洲風味餐廳 Myers + Chang 擔任廚師，也曾因她的出身遭到質疑。她曾說道：「如果你是一個泰國人，這時有個白人廚師跟你說，他想把泰式料理發揚到全世界，你會怎麼想？」你會覺得他不夠格做這件事嗎？還是更深地看到了他的好廚藝，覺得由他推廣也很好？ 

因為追求道地的異國料理，所以希望廚師的出身也同樣「道地」，這樣真的公平嗎？生於韓國，在美國被收養的 Danny Bowien，在美國開的餐廳不是韓式，也不是美式，而是中式連鎖餐廳 Mission Chinese Food，更曾於 2011 年被 Bon Appétit 雜誌列為全美第二棒的餐館。

食材本身固然有其地域性，比如中東的鷹嘴豆、台灣的芒果，但料理就不一定了，Alison Hearn 認為，料理應該是活的、會隨著時間演進的，好比現在義大利的頂級餐廳，常可見到日籍廚師，當地也有許多埃及人成為披薩廚師。

「我們該做的，是不盲目崇拜料理」，波士頓大學人類學教授 Merry White 說。當我們認真品嘗，感受廚師的用心與食材的鮮美，那麼不管廚師來自何方，它都會是我們每個人嘴裡的美好旋律。

資料來源：Yes, chefs cook foods from other cultures. Is that OK?

文字：Ting Wei
圖：Flickr/Hypebeast/Timeout/bostonglobe