你聽過日本的立食文化嗎？有別於傳統坐下用餐，立食便是所謂「站著吃」。第一次看到這樣新穎、講求方便快速的餐飲概念，都不禁為日本狹小的用餐空間與快節奏的生活模式感到震驚。過去這類型餐廳主要提供方便快速的便餐為主，但近期愈來愈多提供中高品質餐點的餐廳，也加入了立食的行列，日本的立食牛排連鎖店，甚至進軍美國，現在就來看看 Eater 的報導。
日本的一家大型食品餐廳，準備成為下一個將轟炸紐約的新風潮。一家以沒有椅子和快速翻桌率聞名的連鎖餐廳 Ikinari Steak，將在紐約東村開設美國第一間分店。就如同日本分店一樣，全店只有 10 個座位區，並有 40 個站位。這個構想，來自於想用中等的價格，並快速地提供顧客有品質的牛排。
第一間分店的開設，只是餐廳創辦人 Kunio Ichinose 計劃的第一步，營運負責人 Takashi Tsuchiyama 表示，他們計劃於未來五年內，在曼哈頓新開 20 個據點。這項計劃或許聽起來太過野心，但對一個三年內，在日本開超過 100 間分店的集團來說，這是非常合理、且還有點保守的目標。
餐廳的運作模式如下：顧客可選擇肋眼、莎朗或菲力牛排，向櫃檯點選想要的克數，這時屠宰師傅會在顧客的面前切下牛肉，並「三分熟的」送上顧客面前。這些經過 40 天濕式熟成的牛肉，來自位於美國伊利諾州的公司，與高溫的鑄鐵拼盤一起送來，甚至是日本當地，都使用這款牛肉。負責人 Tsuchiyama 表示，如果有人想要全熟的牛排，他們可在適當的溫度下自己烤熟，但大部分的人都選擇三分熟的食用。
用餐者再將食物帶回自己的站位區，這裡可選擇多種不同的調味料或醬汁，包括鹽、胡椒、芥末、和一款以大豆鹹味為基底的特製 J 醬汁，每淋上盤，都會發出嘶嘶聲。主餐牛肉還會搭配洋蔥玉米和被號稱為「神奇泥」的蒜泥。一份 14 盎司的牛肩部無骨牛排套餐，有沙拉、湯、飯並包括小費後，總共是＄20 美元。然而菜單上並沒有開胃菜或甜點，顧客從進來到用餐離開，平均而言最多 30 分鐘。
日本特殊的文化，可部分解釋站位食用牛排為何能流行。這種立食餐廳在東京這樣注重高品質食物，卻又工作繁忙的地方相當普及。興盛的飲食文化與有限的自由時間，使各類型的立食餐廳如雨後春筍般冒出，提供抱括蕎麥麵、壽司、法式和義式餐飲。一位米其林得獎廚師，甚至開了一家立食餐廳，提供完整的餐廳服務，但卻只需高檔價格的一部分。
創辦人 Ichinose 的這家立食餐廳，是第一家擴大規模的立食牛排館。集團內許多分店都開在上班族較常聚集的通勤中心。在辦公室聚集的地區，立食牛排館也是熱門的午餐盛地。目前集團也有在購物中心和美食街開設分店。
Tsuchiyama 表示：「日本就如同美國一樣，牛排算是特殊節慶場合才吃的餐點。這是一項餐飲界的革命，我們只需一半的價格，但提供和高級餐廳一樣品質的牛排，你要做的，只是放棄座椅而已。」
然而 Ikinari 在紐約東村的第一間分店，並非傳統辦公室最密集的地區，顯然 Ikinari 的目標客群並非與日本相同。東村附近是許多紐約學生、夜生活和週末輕鬆聚餐的聚集地，且周邊還有如一風堂、添好運這些提供完整服務的人氣餐廳。
這也不是第一家野心勃勃的餐廳，想捨棄座椅來征服這顆大蘋果。蒙特婁風格的煙燻肉舖 Mile End 2012 年在 Noho 區開幕時，店內並沒有椅子。然而這概念並沒有受到歡迎，店家後改在店內增設座位。另一家日式餐飲立食集團 Oreno Corporation，幾年前開始就計畫在紐約開分店，但計劃還未開始執行。
儘管如此，Tsuchiyama 仍相當有信心，紐約客們一定會和日本人一樣，愛上這種用餐方式。他會選擇這個地點，一方面是因為這裡是餐廳的聚集地，一方面是年輕人也多在這區活動。Tsuchiyama 說：「這並不是科學的分析，你只能信或不信。但不管如何，我信了。」
立食文化在日本已行之有年，但對一般講求用餐整體環境、享受用餐體驗的民眾，是否能接受不同的用餐方式，還有待市場反應才能揭曉。
文章來源：Ikinari Steak, The Japanese Chain Famous For No Chairs, Opens In East Village Thursday
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Eater, Metro.us, Life Pal