鄭家皓，台灣餐飲創業設計的首席顧問
打造台灣多家知名特色餐廳：貓下去、好飯食堂、牧島燒肉、樂昂咖啡、主修韓坊等，幕後設計推手鄭家皓，多年來跨界串聯空間設計、品牌行銷、餐飲經營領域，成功為業主們建立了餐廳創業的基石，也將多年來的經驗累積整理成文字，出版了《設計餐廳創業學》一書，與大眾分享踏入餐飲創業前、中、後所需思考與準備的工作。
東海建築系畢業後，鄭家皓接連到了紐約、匹茲堡等地學習娛樂科技與互動通訊，吸取海外能量後回台，開啟了接案生涯。近年台灣與世界起飛的餐飲浪潮，加以設計在商業空間上的發揮能量遠大於住宅，行有專業的家皓在「被選擇」下，踏上了餐飲設計，口碑發酵與看得見的「成果」累積，成就今日台灣餐飲創業設計的首席顧問。
談別人容易，那自己呢？在初春微雨寒冷的夜臺北六點半，我走進 Fabrica Café，超過 25 把設計師真品單椅都是主人鄭家皓的收藏，每一把獨特的椅子都為經典之作，有其故事。坐上椅子，用身體貼近藝術，感受愉悅氛圍，與鄭家皓一同體驗他的餐飲、設計、創業路。
店內推廣的設計品項並非隨機合作，而是挑選符合工作室設計理念，能自然融入日常生活的用品
1. 參與過這麼多有趣的案子，最令你印象深刻與驕傲者為何？
「過去的都過去了！我對未來比較有興趣！」最好的都在未來，不是過去與現在，他給了這樣一個真實肯定卻饒富興味的答案。
「如果是里程碑的話，應該是走西班牙風的『How Fun 好飯食堂』，因為它是我第一個受到大眾矚目的案子，時逢海內外餐飲蓬勃起飛，加上市場寬鬆，大家都想創業，天時、地利、人和兼具，讓設計有了與大眾對話的機會。」
2. 創立 Fabrica Café 的初衷與期許？
「Fabrica Café 與設計工作室的空間比例為 1：1，我將這裡當作理想的實驗，希望讓更多設計愛好者可以在此群聚，變成一個設計交流平台。」西班牙文的 Fabrica 意即「工藝、工匠」，不難想像以此為名的 Fabrica Café，對設計與工藝傳達了多少尊敬與使命。
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未來鄭家皓將引進更多台灣設計師的工藝作品入店，咖啡店內推廣的設計品項並非隨機合作，而是挑選符合工作室設計理念，簡單細膩且實用，能自然融入日常生活，在文化和工藝設計上都具有價值的用品。
目前台灣設計還未走出自己的一條路，我們把年輕優秀的設計品拉出來，提供它們能見度，增加與消費者近距離接觸的機會。把美學帶進餐廳，用大眾消費得起的食物傳遞理念，而這也是家皓選擇餐飲設計創業的原因。「我不引進國外的品牌，因為引進就意謂著無法設計，我想讓台灣的設計能量被看見，同時，餐飲有食材的運輸、時效限制，因此台灣餐飲得以創立自有特色，擁有設計性能量，設計師才有出路。」
設計公司與餐飲販售空間 1：1 的設計，讓鄭家皓與業主客戶得以近距離觀察彼此，進一步贏得信任與機會。鄭家皓說：「我的作品就在眼前，不用多說什麼，體驗就是最好證明。」鄭家皓提供與業主合作的經驗，雙方溝通磨合也有一套 SOP，通常以 4-5 個月為基準，以設計 30-60 坪空間為例，前面 2.5-3 個月，為溝通、信任、設計建立，最後 2 個月施作完成。
開業有許多專業的統合聯繫、從食材到餐桌的流程安排，都需要對的人參與其中
3. 從餐廳到咖啡店創業，期間角色轉換差異為何？
「沒有差異，只有程度上的複雜與簡單的分別。」鄭家皓說，單純咖啡店不太能賺錢，必須搭配其他營業項目才能獲利，例如販賣咖啡豆、甜點、餐飲。而 Fabrica Café 與設計公司結合彼此幫襯，也是理想性的實踐。台灣社會不斷進步，餐飲亦然。經營者要找到自己的特色，不管主打便宜大碗、創新，或走高端特殊料理，都要清楚自己的定位，讓設計加入協助。網路時代下，沒有餐廳可以不宣傳，FB、IG、網路、電視等，每種宣傳都要進行，沒有就是損失。
Fabrica Café 椅子咖啡，多靠部落客、口碑，還有 FB 與其他傳媒曝光宣傳，每種效益不一，如電視有立即性的報導，但多僅限觀光客一次性的消費，但口碑與網路卻有時間的延續性。日本複合餐飲店很多，消費者可以被餐點以外的理由吸引，反觀台灣，去餐廳消費絕大多主因仍是餐點，但這也代表台灣有被改變的趨勢，只是需要時間去成長。
餐點口碑與網路討論效應，是不能忽略的經營關鍵點！
4. 給對於有志於餐飲創業者的建議
「不要再來這創業了！太多太多人了！」鄭家皓大聲疾呼。會這麼說，不是真的阻止，而是希望大眾不要因為一時衝動，只是想當老闆而創業，應該是基於熱情與理想而實行。
在這樣的時代做不一樣的事，要認清自己想要什麼，如果你對餐飲有興趣，不一定要當老闆，可以藉由團隊合作，找到自己適合的角色，例如，擔任生產咖啡豆的一方、協助調配菜單與飲品比例等。要有所準備與了解產業，為此而努力才有意義。
台灣餐飲因為各自經營，少有建立企業文化的系統體制，健全的 SOP 系統、廚具設備、空間、餐點設計，每項都是專業，不是花錢就可以解決問題，許多專業的統合聯繫，定位延續，從食材到餐桌的流程安排，都需要對的人參與其中。公司制度與人才的培育，都是需要考量的因素，不是開完公司才來煩惱。
5. 下一步的目標？
鄭家皓說，未來期待參與的貓下去計劃火箭升空，不管結果如何，都是成功的嘗試，也希望可以參與旅館設計創業，獲得「做多」的學習，對他而言，設計就是食、衣、住、行，就是你我的生活。
