品飲文化

香檳杯怎麼挑?讓你的香檳體驗更上一層樓


每當歡慶生日、婚禮、升職,或是為了跟朋友渡過一個美好的夜晚,香檳是大家喜愛的助興飲品之一。但在過去幾年,如何品嚐香檳、何時品嚐香檳都已經有了顯著的變化,香檳愛好者也開始在香檳中追求更為細膩的新體驗。

從碟杯到笛型杯的演變

1950 年代,杯口較寬、深度極淺的碟型杯是上流社會在社交場合中用來享用香檳的主流杯款。據說此杯款的造型靈感來自於法國瑪麗皇后的胸部,淺碟杯型加上比例均衡的杯梗,帶有一種性感的魅力,也受到瑪麗蓮夢露、蘇菲亞羅蘭、賈桂琳甘迺迪,以及凱瑟琳赫本等名人愛用。

直到 1950 年代後期,碟型香檳杯漸漸被造型修長的笛型香檳杯所取代,而成為品飲香檳的新方式。笛型杯的杯口較窄,杯型瘦長,接上細長的杯梗,窄瘦型的底部幫助氣泡呈現長時間緩慢穩定的上升,修長的杯身則讓飲者可以欣賞氣泡從杯底上升到頂部的美麗模樣。愛用者深信這是最適合表現香檳氣泡的杯子,除此之外,笛型杯還有另一個好處是在社交場合中,即使一邊走動或交談也不容易灑出來,於是到了 1980 年代時,碟型杯幾乎全數淘汰,笛型杯正式成為主流。

傳統笛型杯,瘦長的杯型是為了觀賞氣泡所設計。

從笛型到未來,氣泡不再是唯一

在過去 40 年間笛型杯幾乎主導了市場,但是儘管大眾偏好如此,許多香檳酒莊早就明白笛型杯並不能完整地表現香檳的香氣與風味。由於笛型杯極為狹長,各種香氣沒有空間發展,導致高端香檳嚐來平淡無奇。直到 2000 年以後,市場上有了新的聲音——不少專業的廚師、侍酒師與品酒師開始使用杯口較寬的鬱金香型杯來品嚐香檳。知名葡萄酒杯公司 Riedel 第十一代負責人Maximilian Riedel 曾說:「我的目標是在我離世那一天之前,將笛型杯全數淘汰。」

圖左為傳統笛型香檳杯,近年來寬口及鬱金香型的杯款開始取代笛型杯,成為新一波主流

但隨著杯型變寬,不少品飲者也擔心是否影響氣泡的表現?根據大多數 Champenois¹ 回答:「不應該會影響。」當進一步詢問香檳名莊 Champagne Egly-Ouriet 的莊主 Francis Egly 時,他則堅定地指出:「香檳首先應該重視酒的表現,氣泡居次。」,為了更加突顯風味與層次,甚至有些酒莊刻意降低氣泡的表現,例如知名酒莊 Champagne Doyard 與 Champagne Jacques Lassaigne,便選擇以較低的大氣壓力釀造香檳 (4.5 bar而非6 bar),目的便是減少其中氣泡對香檳風味的干擾,根據 Champagne Doyard 莊主Yannick Doyard 所言:「氣泡很好,但是過度強勁反倒會阻礙了酒的風味表現。」

¹ Champenois :意指香檳地區的人

順著這幾年的發展潮流來看,以口徑較寬的杯款品飲香檳似乎已經漸漸成為一股不可抵擋的趨勢,法國的玻璃杯生產商 Lehmann,跟米其林三星廚師 Arnaud Lallement 與頂尖侍酒師 Phillip Jamesse 便聯手創造出兩種不同造型的寬口作為香檳品飲杯。一些香檳專家甚至更進一步推薦使用 Riedel 的 Vinum XL Pinot Noir 黑皮諾紅酒杯來品嚐 Dom Perignon Rosé 粉紅香檳,除此之外,近年也有許多愛好者選用 Zalto 白酒杯來品嚐香檳。

法國的玻璃杯生產商 Lehmann,跟米其林三星廚師 Arnaud Lallement 與頂尖侍酒師 Phillip Jamesse 所創造出的寬口香檳杯

可以確定的是,品飲者已經開始嘗試以不同的角度鑑賞香檳,不再只為了氣泡、或只是當作開胃酒,也不再純粹用於派對歡慶,人們開始將香檳視為一種頂級葡萄酒。品飲香檳不僅為了氣泡所帶來的暢快,也更加注重享受其中複雜細膩的香氣跟滋味。為了滿足人們想要充分感受香檳多層次風味的需求,新一代的香檳杯正迅速崛起,取代過去傳統的笛型杯。

既然許多的香檳生產者都提倡使用更寬的杯型,那麼究竟哪一款香檳杯最適合用來品嚐香檳的各種風味呢?以下是幾個心得歸納:

入門款|Swan 33 by Rona Glass

Rona 是源自斯洛伐克的玻璃製造商,自1892年以來就在生產酒杯。廣受歡迎的 Swan 系列包括Swan 33 香檳杯,具有醒目的 V 型杯底與清脆的凹槽設計,以及精美的杯梗與摩登的造型。這款杯型讓人聯想到傳統的笛型杯,修長的杯身與寬廣的杯體,保留更多空間讓香氣凝聚。

實用款|Jamesse Grand Champagne

由香檳區最知名 Domaine Les Crayeres 餐廳的首席侍酒師 Philippe Jamesse 所設計。這款機器杯具有明顯尖銳的杯底造型,有助於促進氣泡更加悠長綿密。寬廣圓潤的杯身則幫助香檳特性被放大,更顯成熟。杯口迅速的收縮則使得香氣更為強化集中。

品味款|Lallement No 3

由米其林三星餐廳 L’Assiette Champenoise 的所有者兼主廚 Arnaud Lallement 參與設計,這款機器杯帶有美麗的曲線,激烈的底部氣泡撞擊設計,以及溫和的錐形開口。透過本款,香檳呈現出極佳的複雜度,幫助香氣與果味更加集中。

品味款|Zalto Denk’Art White Wine

實際走訪香檳區可以發現,最頂尖的香檳酒莊,例如 Jacques Selosse、Frederic Savart、Aurelien Suenen 等都堅持使用來自奧地利的 Zalto 手工玻璃杯。本款原本設計是用來品嚐白酒,平順的 V 型杯底設計,使得香檳得以開展,並且溫和的旋轉。長錐形的杯體設計,有助香氣的集中與傳遞。本酒杯由手工吹製,重量極為輕盈,幫助使用者在品嚐香檳時能夠更存粹的感受香檳的美好。

如果還在使用傳統的笛型杯品嚐香檳,請束之高閣,可嘗試前述幾種杯型作為享受香檳新體驗,一定能有更加完美芬芳的品酒體驗。

文:David Pan
翻譯:Ryan Chan
編輯:Wanyu Wang、Kobe Tseng
圖:鈞太酒藏 Domaine Wine Cellars