餐廳創業|投資回報和盈利預測的真實案例分享


責任編輯:Naomi Chen

相信很多人都幻想過,可以開一家屬於自己的餐廳。然而,真的要開一家餐廳的話,究竟可以如何開始呢?

我叫 BC,在香港前前後後,參與經營過十數家大大小小的餐廳,包括中式,西式,韓式,茶餐廳,道會,凍肉批發等等。

這些年來,我看見很多朋友常常心思思,想搞一家餐廳,卻不知道可以如何開始。也有不少非飲食業出身的人,去開餐廳,最後卻因經營不善,而導致捐手收場。

今天,我會分享開餐廳最重要的一個概念:計算餐廳的投資回報 + 盈利預測!

準備好了沒有?我們開始吧!

餐飲業,其實是一個很不錯的商業模式。在大部分情況底下,市場都可以長做長有。最重要,每一個月,銀行非常喜歡借錢,給這類現金流量大的行業!

然而,開餐廳可以賺多少錢?最低的開業成本又是多少?

要在香港,開一家餐廳,我認為最少的投資金額是 120 萬港元( 1 港元換算新台幣約為 3.7 元,120 萬港元約 4,444,111 新台幣)。

120 萬港元,可以在香港開一家約 800-900 呎,50 座位的餐廳。

120 萬港元中,你會使用 3/4,即是約 90 萬,作為開業成本。其餘 1/4,即是 30 萬,作為流動資金。

90 萬開業成本,大概會用作:

租約:12 萬*3 =36 萬,通常租約你要交 3 個月的租約,行內又叫 2 按 1 上。一家約 800-900 呎的鋪位,在香港租金約 12 萬/月。

開業食材:25 萬

小型裝修連普通餐具:25 萬

開公司銀行文具等其他雜項開支:4 萬

人手成本為開業的一個月後才支付,所以不用計算在前期成本當中。

總合共開業成本:90 萬

而開業後,每月的成本約為 53 萬:

租金:12 萬。舖面洗碗:7 萬(3.5 員工)。水吧:6 萬(3 員工)。廚房:6 萬(3 員工)。食材:19 萬。水電煤:3 萬。

總合共每月成本:53 萬

至於營業額的話,如果經營正常,食品品質也不錯的,每月的營業額會是多少呢?

我們先看看每日的營業額:

早市平均消費額為 HK$28,乘 50 座位,再乘 3 轉「反枱數」,得出營業額為 $4200。

午市平均消費額為 HK$40,乘 50 座位,再乘 3.5 轉「反枱數」,得出營業額為 $7000。

茶市平均消費額為 HK$28,乘 50 座位,再乘 2 轉「反枱數」,得出營業額為 $2800。

晚市平均消費額為 HK$48,乘 50 座位,再乘 4.5 轉「反枱數」,得出營業額為 $10800。

因此,每日平均營業額為 $24800。

每月的營業額為 $24800*30 =$744000。

營業額 $74 萬。但很多時,現實總會有些意料不到的開支發生。通常我會把這營業額的總數乘 0.85。

因此,營業額為 HK$744000*0.85 = $632400。

營業額為 63 萬,減去成本 53 萬 = 月純利為 10 萬

一年回報 = 10 萬*12 =120 萬

你的投資金額為 120 萬。因此,你大概在約 12 個月便可以回本。年回報率可達 100%!

通常,你的餐飲計劃可以控制在 12 個月內回本,方為合格。

當然,這是理想的數字,也是你目標要達到的數字。實際操作時,總是會有些不同,包括人力及硬件問題。

讓我們看看一些實際的案例

「飯意冰室」是我和拍檔於 2018 年開設的一間餐廳,主打港式茶餐。這是一家位於荔枝角,約 120 個座位,5000 呎的地舖。

這家餐廳的投入的總成本為 300 萬。開業成本使用了 290 萬,流動資金約 10 萬。

開業後月營業額為 150 萬,當中月純利大概為 15 萬。

一年回報為 = 15 萬*12 =180 萬

「飯意冰室」的投資金額為 300 萬。因此,我們在大概約 15 個月便回本了,年回報率為 60%。

由上面例子可見,實際操作時,目標盈利總會因應總總情況,會有不同。

比方說,正常如果想打造一家 5000 呎的餐廳,一般來說,最少要動用上 500 萬的啟動資金成本。但我們最後是用了一些「特別」的方法,用非常少的資金去打造這一家 5000 呎的餐廳。

又例如,在營運這家餐廳時,因為一些硬件及人手問題,令年回報率只有 60%,而不是 100%。

做生意,總不是一帆風順的!希望你透過這篇文章能再知道多一點一家餐廳的投資回報,開業成本及盈利。

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