重鹹的食物,真的會讓你口渴嗎?


你是否也有過這樣的經驗,吃到很鹹的食物後,就特別想找水喝,沖淡嘴裡強烈的味道。然而根據一項新的研究顯示,鹹食並不會讓你喝得更多,相反的,是讓你吃得更多。來看看網站 Munchies 的報導。

無論你問任何人,大家的普遍認知都是:鹹食會讓人口渴。但這是真的嗎?即使是大眾認定的觀念,不意味這就是正確的。

現在,國際臨床實驗調查刊物 The Journal of Clinical Investigation兩份研究結果顯示,吃重鹹的食物,長期看來並不會讓你感到口渴,相反的,卻讓你感到飢餓。

這個發現,要歸功於航向火星的模擬實驗。

包括德國航空中心、Max Delbrück 分子醫學中心和美國范德比大學在內的機構,將兩組各十名男性志願者,安排進密封的模擬太空船內,並模擬飛往火星兩次。第一組進行了 105 天的實驗,第二組則進行 205 天。所有人都吃同樣的飲食,但餐點中鹽的比例有所差異

結果顯示,無意外的鹽攝取量較高的人,尿中鹽分含量和排尿量都較高。但令研究人員驚訝的,攝取多鹽的受試者,實際上沒有喝更多的水,反而是喝的更少。另外,這些吃多鹽的受試者,反而更容易抱怨他們感到飢餓。鹽使測試對象感到更飢餓,而不是更渴。

這項研究結果,使科學家們重新去思考了幾個長期被大眾擁護的觀念。

過去認為,鹽會抓住體內水分子,並將水份帶進尿液排出體外。但新研究顯示,鹽會停留在尿液中,但水會透過身體循環,回到腎臟和身體。

這項研究也使科學家們,重新評估了尿素的功能:「尿素不僅僅是一種被假設的廢物產品。」 Max Delbrück 中心的 Friedrich C. Luft 教授解釋:「相反的,尿素被證明是一種非常重要的滲透劑,一種與水結合並有助於水份運輸的化合物。其作用是當我們排出鹽份時,保持水分在人體裡。我們人體很明顯地,已經找到了一種保護水的方法,否則這些水將被鹽分帶入尿液。」

回想我們的用餐經驗,在吃到味道特別重的食物時,我們通常會添更多的飯來搭配,甚至像東南亞的這些熱帶地方,為了促進食慾,飲食上也不只特別酸、辣,有些料理也特別鹹。日常飲食攝取過多的鹽,會讓水分滯留與體內,不僅讓人水腫,更會引發血壓升高等心血管疾病。這項研究不只使我們去重新思考我們的錯誤認知,同時也使科學家們重新檢視,尿素對我們人體的功效。

 

文章來源:Salty Food Doesn’t Make You Thirsty After All

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
Photo Credit: Anthony DELANOIX, Mittmac, Unsplash