道地英式早餐 倫敦名廚教你做


說到英國料理,第一個反應可能是不太好吃。但仔細想想,著名的英式下午茶和炸魚薯條都都是流傳世界的美味佳餚。悠久的歷史與獨立的地理環境,讓英國發展出獨具魅力的料理,其中,英式早餐(The Full English Breakfast,又稱 Full English、Fry Up)更是讓人為之瘋狂的美食。

不同於歐陸早餐(Continental Breakfast)*的簡單搭配,英式早餐包含培根、蛋、香腸、番茄及麵包等,食材豐富多變,更在不同地區發展出不同特色,比方說蘇格蘭早餐(Full Scottish breakfast)多了馬鈴薯司康,愛爾蘭早餐(Full Irish Breakfast)則搭配蘇打麵包。

*歐陸早餐包含麵包、奶油、果醬及飲料如咖啡、茶、果汁或牛奶。

英式早餐的起源要追溯到 13 世紀,當時的早餐被仕紳階級視為重要的社交環節,不論舉行派對還是打獵,早餐都是重要的饗宴。直到維多利亞時期,景氣繁榮,早餐成為向世人展現富足及品味的指標,中產階級便承襲過去上流社會的早餐文化,確立了英式早餐的用料組成。到了工業革命時期,英式早餐普及至勞工階級,豐富的食材與營養無疑是每日開工前的最佳選擇。英式早餐廣受歡迎,1950 年代幾乎一半的英國人都吃英式早餐。

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用料豐富的英式早餐,看起來複雜,其實做起來並不難。如果想試試地道的英國風味,倫敦著名餐廳 The Wolseley 的主廚 Lawrence Keogh 或許能給你烹調上的建議。


如果要炒蛋又怕太油,可以先用廚房餐巾紙吸油,再放到盤上。另外,用微波爐炒蛋*也是一個方法,這樣就完全用不到油。如果要做水波蛋,則水開始滾的時候即將蛋放入,並滴入一點白酒醋,約兩分到兩分半即可將蛋舀起,與湯勺一同放入冰水冰鎮即可。

*一人份作法:將兩顆蛋、兩大匙牛奶、鹽及胡椒打勻,微波 45 秒後再攪拌,再微波 30 至 45 秒即可。

香腸 & 培根
依照個人偏好的口味,挑選品質良好的香腸。培根的話則推薦煙燻培根,烤過後,再與英式早餐一起享用。

番茄
罐裝番茄其實是一個不錯的選擇,搭配伍斯特醬(Worcestershire sauce)*還能帶出血腥瑪麗的風味,再與全麥吐司一起享用,酥脆爽口。
*又稱英國黑醋及辣醬油等,偏黑褐色,微辣酸甜。

蘑菇
洋菇(button mushrooms)及大蘑菇(Portobello mushrooms)都適合作為英式早餐的配料;將伍斯特醬塗在洋菇上,能使其更有光澤。扁平厚實的大蘑菇口感爽脆,莖切除後,倒放於烤盤上,灑上鹽及胡椒即可烘烤。

最後,料理時別忘了將盤子放在烤箱或瓦斯爐附近順便加熱,如此一來,便能享受一道暖呼呼的英式早餐。

文章來源
The perfect full English breakfast
A Brief History of the Traditional English Breakfast
THE ENGLISH BREAKFAST

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文:Ting Wei
圖:Yahoo/mowieliciou/culy/The Londoner