說到端午節就想到粽子，儘管天氣又熱又悶，卻仍抵抗不了清香粽葉裡，綿密黏軟的糯米和香氣四溢的滷肉香菇蛋黃。台灣粽受中國南方粽影響，而中國粽的開端則因屈原而起，這段歷史大家都耳熟能詳。可若說到越南粽子，你腦子裡浮現的是什麼畫面呢？
儘管越南料理越來越普遍，街頭巷尾都見的到越式小吃店，可是餐點多是越式三明治、河粉或春捲，粽子反而非常少見。就連外形是不是跟台灣粽一樣？是長形或方形？就讓人毫無頭緒，更遑論用料與味道。
其實，相較於台灣的南北粽與鹼粽，越南的粽子變化更多。比方專為素食者與佛教徒設計的素粽（Bánh Chay）和可甜可鹹的圓筒粽（Bánh Tét），甜的圓筒粽以糯米包裹豆類及香蕉內餡而成，在越南中南部較流行。而鹹的圓筒粽，用料與方形粽（Bánh Chưng）相似。
方形粽是所有越南粽中最富特色的料理，方而厚實，體形比台灣粽大上許多，而且是過年才吃的功夫菜。起源更要遠溯至西元前1600 年前，當時的國王為了選出繼承人，要 21 個兒子各自準備一道菜，其中一名王子 Lang Lieu 把糯米、綠豆及豬肉包進尖苞柊葉裡，獻給國王。糯米，代表越南以農立國，豬肉則因越南人多養豬，而綠豆象徵的是大地，簡單的配料卻表述了國家與人民的形象，國王大悅，Lang Lieu 得到了王位，粽子也就此傳到民間。為了紀念國王，方形粽成了過年的料理。
相較之下，越南方形粽使用的食材比台灣粽來的簡單許多，僅有糯米、綠豆及豬肉，其中豬肉以洋蔥、鹽、胡椒及糖醃製。不過，這並不代表製作過程就輕鬆簡單。不僅因為在包之前，綠豆跟糯米都要浸泡數小時，也因有稜有角的特殊形狀，需要專用的木質模具才包得起來。包好後，還需要蒸煮十幾個小時才完成，再蘸魚露享用。所以，在越南，方形粽是一個要動員全家的活動，其實也正好與過年人團圓的情景呼應。
以往過年，大家會聚在一塊，邊聊天邊包粽。隨著時間過去，每個家庭的人數越來越少，包粽子這種費時費工的活也越來越少人做。不過，這也促成粽子的商機，年節期間常可看到店家擠滿顧客，準備買方形粽回家團圓。
對於沒吃過的人來說，越粽的味道或許難以想像，不過既然傳承了數千年，想必有它的過人之處。下次到越式料理餐廳，別忘了注意一下有沒有越南粽。到越南玩，不妨也把它放入口袋名單吧！
資料來源：
“Banh Chung” – the soul of Vietnamese New Year!
Sticky rice cake in southern style (bánh tét)
文字：Ting Wei
圖：dacsancotu/cleverfood/viajeindochina/kenhtretho